こんなん したことない。 なんで？
（山根）えぇ～？
葉先と葉元に まず分けます。
（山根）なるほど。
ここを分けるということが…
えぇ～ そうなんだ～。
そして 葉元のほうから切っていかれます。
実は 白菜は…
この中に水分を残す切り方。
逆に こう切ってしまうと
ここに入っている…
プロには見えるのかね？
見えてると思います 皆さんの葉っぱも。
（宮本）ほら。 分かりやすいですよ ほら。
（くわばた）確かに。
（宮本）分かりやすい。
ほんとだ。
（山根）こんな まじまじと白菜を見たのが
まず初めてですよね。 線まで。
では 白菜の切り方 見せて頂きましょう。
（くわばた）見たい 見たい。
繊維にそった切り方で
水分を閉じ込めます。
かと思えば… 今度は→
繊維を断ち切る 横切り。
更には 包丁を寝かせて…
（くわばた）そんな薄く？
まだありますよ。
（くわばた）えっ これ以上→
まだ切り方あります？ 何？
みじん切りしだしたら びっくりする。
くし切り。
（くわばた）あっ くし切り？→
くし切りなんか 何？
塊でカットします。（山根）へえ～。
水分が出にくいんです。
（くわばた）そうなんだ…。
（山根）全部違う。
面白い。 驚きの連続だった。びっくりだらけですよ これ。
お料理によって どういうふうに
使うかっていうことも このあとプロが…。
おぉ～。
見せて下さってますので。
さあ それでは見せて頂きましょう。
そのお料理になる世界でございます。すごいです。
４つの切り方で楽しむ
白菜ニューワールド。
まずは…
白菜の繊維にそって切る 縦切りは→
炒め物におススメ。
ベチャッとしないだけでなく歯応えもシャッキシャキ。
細切りにした豚肉 にらと炒めて
味を調えれば→
白菜のチンジャオロースー風。
（くわばた）白菜のチンジャオロースー風。へえ～！
ピーマンに比べて癖がなく
子どもたちにも大人気！
今度は 繊維にそって塊で切る くし切り。
おススメは 豪快な蒸し煮です。
バターをしき 白菜を入れて→
塩・こしょうをしたら→
蓋をして 弱火で１５分ほど
加熱するだけ。
（くわばた）
おいしいでしょうねえ これねえ。
（山根）うわ～！
（宮本）うわ～ これだけで おいしそう。
白菜に透明感が出れば 完成！
口に入れた途端 うまみのジュースがいっぱいに広がる まさに絶品メニュー。
後半は 白菜のジュースを外に出す
２つの切り方。
繊維を断ち切る横切りなら
白菜の水分だけで煮込み料理が作れます。
肉を炒めたら…。
1/2個分の白菜をドカッと投入。
じゃがいも ソーセージ たまねぎを入れ
固形ブイヨンを散らして→
最後に軽く塩をします。
弱火で１０分ほど加熱すれば…。
白菜のジュースがあふれて→
ほ～ら 煮込み料理に！
（くわばた）絶対おいしいな これは。
全ての食材に 白菜のうまみがしみ込んでたまりません！
カレーやスープにも応用できます！
最後は そぎ切り。 断面積が広いので水分がたくさん外に出ます。
これで作るのは…。
（山根）へえ～。（くわばた）何？
前田さんが料理人を目指し始めた頃
感動した思い出のメニュー。
白菜のクリーム煮です。
白菜の葉元3/3個分に対して鶏がらスープは １カップでＯＫ。
そぎ切りは薄いので
すぐに火が通るのも特徴。
白菜がクタッとして
スープも増えてきました。
あとは
生クリームを合わせて…。
とろみづけに水溶きかたくり粉を
入れれば完成。
白菜のうまみジュースとクリームのコクが