合わさって 極上の味わいに。
うまみジュースを 白菜の中に
閉じ込めるのも 外に出すのも→
切り方しだい。 白菜って
こんなにも万能野菜だったんですね～。
それでは…
（ゲスト一同）えぇ～！
なに その終わり方。
えぇ～？
まあね あのお料理 食べて頂きたいのは
やまやまでございますが→
でも…
それではご覧頂きましょう。このお料理です どうぞ。
♪♪～
（ゲスト一同）えっ？
（宮本）お好み焼き？
はい。ほんとに申し訳ございません。
（くわばた）お好み焼き!?
お好み焼きです。
（くわばた）シェフ～。 えっ!?
（宮本）「えぇ～」って言っちゃいけないけど…。
そう 堂々の登場
白菜だけで作ったお好み焼きです。
今度は 白菜の
葉先のほうを使います。
半玉分の葉先を
ざく切りにしたら…。
お好み焼き粉を水で溶き→
そこに白菜を合わせます。
あとは焼くだけなんですが…→
うわっ ほぼ白菜！
ひっくり返すと→
確かに見た目は お好み焼き。でも驚くべきは その…
さあ 食べて頂きましょう！
えっ…。 えっ 柔らかい。
ちょっと待って。 私なんか お好み
何枚食べてきたと思ってるんですか。
ちょっと待って～。
（山根）何だ？ 何て言ったらいいんだ？うそでしょ？
（くわばた）トロトロで 柔らか～い。
これ すご～い おいしい。
ほんっとに おいしいよね。
材料は こちらです。（くわばた）材料 何ですか？
白菜の…。
ここです。
この黄色くなっている ここを使います。
それも上のほうですね。
葉先の この内側。
それを切ったのが これです。
あとフライパンで焼くだけです。
そうなんです。 山芋とキャベツを一人で二役やっているような。
（くわばた）えぇ～？
（くわばた）絶対 家でやってみよう これ。
白菜でお好み焼き
ちょっと びっくりですよね。
ともに結球する野菜ですが
それぞれの細胞を見てみると→
白菜のほうが細胞が大きく
まるでスポンジみたい。
だから お好み焼きも フワフワ トロトロ。
驚きの食感を生んでいたんですね。
では…
ポイントまとめ。
まずは 外側の緑色の葉と 底の芯の部分。
硬くて捨ててしまいがちなこの部位こそ だしに最高！
中火で３０分煮ておくだけで→
うまみタップリのだしがとれちゃうんです！
続いて 半分から下の葉元のほう。
こちらは水分が多いので 切り方が命。
白菜ジュースを中に閉じ込めるのか→
外に出すのか。
食べ方に合わせて ４つの切り方。
ちなみに…
こういう切り方するだけで すごく…
今度は 上半分。葉先の柔らか～い部分です。
まずは お好み焼きは外せませんよ。
更に フワッフワな食感を生かしたサラダも おススメ。
葉は 味がからみやすくなるように
手でちぎって下さいね。
そこに カリカリベーコンと
ポン酢を合わせれば→
白菜とベーコンのうまみが合わさって
もう病みつき！
最後は うまみが強い中心部分。
和食の料理人 高瀬さんのおススメは…。
この部分を生で…→
なんと 刺身と合わせること。
味が濃厚な刺身とも相性バッチリ。
今の季節は脂が乗ったブリなどでお試しあれ！
そして もう一つ
すごい技を教わっちゃいました。
高瀬さん 切った白菜を持って
店の外へ。 その訳は…？
干して うまみを出そうと思ってます。
そう！ なんと白菜は 天日干しでうまみが増すというんです。
試しに １枚にして干した
白菜の成分を調べてみると…。
なんと うまみ成分である
アミノ酸の量が ２．２倍にもアップ！
紫外線によって アミノ酸をつくる