言わずと知れた[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜ でも そんな街に意外な一面が。
それがわかるのが こちらのカフェ。
平日の昼過ぎにもかかわらず賑わってますねぇ。
でも…。
客の多くは→
ずいぶん前に
若者を卒業した方ばかり＞
長いですね。
＜数十年来の熱烈なファンがいるこの店の名は…＞
＜今年で 創業９４年を迎える
老舗洋菓子店で→
皇室の御用達を務めた
由緒ある店だ。
ショーケースには 本場フランス仕込みの
正統派から オリジナルまで→
色とりどりのスイーツが並ぶ＞
＜ しかし この店ただの洋菓子店ではない。
例えば この[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜日本では ケーキの代名詞と言われているが…＞
＜実は これ 日本生まれ。
しかも 発祥はコロンバンだと言われている。
スポンジ生地に クリームとイチゴを挟み→
全体をクリームで覆う。
最初に この形を作ったのが
そう コロンバンだ。
こちらのおじさまが
注文したのは[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
サバランというフランス伝統のケーキ＞
＜焼きあがった生地にラム酒をベースにしたシロップを→
たっぷりと しみこませたあと→
全体をアプリコットのジャムでコーティング。
食べた瞬間
ラム酒のほろ苦さが広がる→
大人のケーキだ＞
＜ そして コロンバンといえば…。
このトリコロールの缶。
中身は クッキーの詰め合わせ。
５０年以上前に売り出した
贈答品の定番だ＞
＜東京駅の売り場でも→
中高年からの絶大な人気を誇っている＞
＜ そんなコロンバンには[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
今 売れに売れているヒット商品がある。
こちらの女性は…＞
＜ え！？ １人で１０個も お買い上げ！＞
＜買ったのは
人気ナンバーワンのこちら。
やわらかな口どけのチョコレートに→
サクサクのクランチを混ぜた新食感のお菓子。
夏でも溶けにくく
土産に最適と 口コミが広がり→
１０億円を売る大ヒットとなっている＞
＜ そんなコロンバンの創業は関東大震災直後の１９２４年。
創業者は 宮内省の
菓子職人だった[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜洋菓子を極めるため
門倉は単身 フランスへ渡り→
パリの一流菓子店コロンバンで
修業を積む＞
＜ そこでの働きが評価され
のれん分けを許された門倉は→
１９３１年 銀座に[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
パリのサロンをイメージした瀟洒なカフェをオープン＞
＜店内の天井画は
日本を代表する画家→
藤田嗣治が手がけ→
本場パリを彷彿させる内装を施した。
当時 時代の最先端をいく店と
評判になり→
川端康成や 菊池寛など→
多くの著名人に愛されたという＞
＜ そんな歴史あるコロンバンで
変わらず人気なのが→
このアップルパイだ＞
＜青森産のリンゴをたっぷり使った贅沢な ひと品。
実は これにも あるエピソードが＞
＜ それは 若き日の天皇のとある事件。
ご学友の著書によると…。
当時 高校生だった陛下が→
護衛の目を盗んで
銀座に出かけたという＞
＜ そこで コロンバンに入り…＞
＜人気のアップルパイを召し上がったのだ＞
＜エピソードには事欠かない
コロンバンには→
こんな お宝も。
それが この箱の中に。
創業者 門倉が
パリ時代から書きためた→
４０冊におよぶレシピ集だ＞
＜中には 手描きの絵とともに→
材料や分量を事細かに記載。
本場の菓子作りを すべて日本に持って帰ろうとした→
門倉の思いが詰まったレシピだ＞
＜ そこに記載されているボンボン・ア・リキュールは→
今も作り続けられている＞
＜実は これ コロンバンでも７人の職人しか作れない→
特別な菓子。
その一人が 生菓子部門のリーダー[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜ まず トウモロコシの粉のくぼみに→
オレンジリキュールで作ったシロップを落とし→
全体をトウモロコシの粉でコーティングする。
これを１２時間かけて乾燥させ…＞
＜今度は シロップに１２時間漬け込む。
その後また １２時間乾燥。
これを３日間かけて行う
手間のかかる菓子だ＞
＜外の殻を均一に
しかも薄くするのが 至難の業。
ベテラン職人の
経験と勘がものをいう＞
＜ この技を伝えるために→
コロンバンでは宝石のような砂糖菓子を→
今も作り続けている＞
＜伝統を守るだけじゃない。
コロンバンには時代を先取る新商品も＞
＜ そのひとつが業界初と話題になった このケーキ＞
（スタッフ）どうですか お味は？
＜表面を こんがり焼いた熱々のスポンジの上に→
ひんやりバニラアイスをのせた
新感覚スイーツ＞
＜続々と新商品を生み出す コロンバン。
最近 特に人気となっている商品がある＞
今日は えっと… プリン。
（スタッフ）プリン？
＜最高の食材だけを
集めて作った→
驚くほどなめらかな贅沢プリン＞
＜ しかも カラメルソースではなくハチミツをかけていただくという＞
＜実はこのハチミツ
意外な場所でとられている＞
＜ そこはなんと→
原宿のど真ん中。
コロンバン本社の屋上！＞
＜東京の都心にある この場所で→
およそ５万匹のミツバチを
飼育しているのだ＞
＜社内にある
ミツバチ委員会のリーダを務める→
この男こそ…＞
＜６代目社長となる小澤の日課は→
毎日 必ず 店に足を運ぶこと＞
＜店内が いちばんよく見渡せる場所に座り→
お客がケーキを食べた瞬間の表情を
見ているという＞
＜ そして→
品質チェックをかねて 自らも試食＞
＜洋菓子屋の社長なのに→
甘いものが苦手だったという小澤。
そんな小澤が今→
業界の常識を変える新たな挑戦に動きだしていた＞
＜ その最前線が→
去年１２月に完成した名古屋の工場＞
＜ ここで小麦粉の代わりに→
米粉を使った商品を開発している＞
＜米粉だけで洋菓子を作ると
硬くなってしまう。
それを解決するために→
トウモロコシなどのデンプンから作った水あめを配合＞
＜目指すは小麦粉と同じくらい
しっとりしたクッキーだ＞
＜開発に１年半をかけた
米粉クッキーが完成＞
＜米粉なのに硬すぎず→
しっとり感を出した自信作だ＞
＜実際に味わってもらおうと
試食も用意＞
＜早速 こんなお客が…＞
＜ もちろんコロンバン伝統の味も守っている＞
＜老舗のプライドと責任をかけた
新たな挑戦。
それこそが
生き残りのキーワードなのだ＞
＜今夜は
洋菓子店のパイオニアが登場！
職人のやる気を引き出し→
再ブレークを果たした老舗の復活劇に迫る！＞
うん おいしいです。
ショートケーキは日本生まれだということを→
もしかしたら
知らない視聴者の方→
いらっしゃるかと
思いますけども→
どういう経緯で
生まれたものなんでしょうか？
フランスのお菓子っていうのは
マカロン１つとっても→
日本よりはるかに
甘かったりですね→
その甘さというのは
日本人にあんまり→
受け入れられなかったんですね。
非常に…。
というふうに
言い伝えられていますね。
衝撃的だったんでしょうね。
しかも[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
あぁ ほんとですね…。
門倉國輝氏っていうのは→
どんな人柄だったんですかね？
そうですね 私も 直接→
お会いしたことないんですけども。
あぁ そうですよね。
え～ すごい…。
横浜生まれってことは[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
ハイカラなお家の子だったん
だろうなっていうこと…。
ああ… でもないですね。
そうですか？ええ。
ものの本によれば…。
そうですか。はい。
そんな壮絶な人が
そういう甘いショートケーキを[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
考案したっていうのは
非常に興味深いですね。
この番組には
よく老舗企業の方も[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
結構 見えられるんですけど[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
創業者の理念を守りながらマーケットとか時代に合わせて[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
思い切って変化しなきゃいけない
っておっしゃるんですよ。
はい そのとおりですね。
でも それが いちばん難しいんじゃないですかね。
そうですね。
ダーウィンの言葉かどうかよくわかりませんけれども…。
＜ そこに小澤の姿があった＞
＜向かったのは[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
創業１００年を超える喫茶店。
実は 小澤 暇を見つけては[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
日本中の老舗に足を運んでいる＞
歴史ですよね ほんとに。
＜注文したのは
焼きそばを卵で包んだ オムマキ＞
＜店が長く愛される
理由を探るため[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
必ず名物料理を食べる＞
＜ そして店の人に直接 話を聞き[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
老舗を守るためのヒントを探る＞
＜ そんな小澤[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
これまで洋菓子とは
縁のない道を歩んできた＞
＜小澤は もともと
三和銀行に勤める銀行マン＞
＜早くから支店長を任され
将来を嘱望される存在だった＞
＜ だが ２００４年
コロンバンの経営立て直しのため[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
銀行から出向を命じられる＞
＜実は 当時のコロンバン[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜倒産の危機に陥っていたのだ＞
＜ ひん死の状態にあった老舗を復活させるため[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
小澤が打った秘策とは？＞
♪♪～
≪描かれた景色は 眺める人まで→
美しい景色にします≫
≪ひとりの想いが→
いくつもの心を あたためていました≫
＜「ひとのときを、想う。ＪＴ」＞
＜今年で創業９４年を迎える老舗洋菓子店 コロンバン＞
＜ その再建のため ２００４年[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
銀行から出向してきたのが小澤だった＞
＜実は コロンバン[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
バブル崩壊を境に経営が落ち込んでいく＞
＜理由は 不景気による
贈答品の売り上げの減少。
それに伴って 店も次々に撤退。
更に 工場も縮小し 社員もリストラ。
資産を削って
なんとか赤字にならないよう[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
しのぐ状況だったのだ＞
＜最盛期に１００億円以上あった売上は[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
みるみる減少。
まさに廃業の危機に追い込まれていたのだ＞
＜問題は どこにあるのか？
小澤は 現場に足を運び状況把握に乗り出した。
店のショーケースで幅を利かせるのは
日持ちする商品。
看板商品の生ケーキは
隅に追いやられていた＞
＜小澤が問題点を書き取った
当時のメモが 今も残っている＞
こんなこと書いてある。
本来だったら[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
お待ちいただくときは
「少々 お待ちくださいませ」[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
と言うのが
「ちょっとお待ちください」って[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
こう言ってるとか。 そういう
ほんとに細かいところですね。
＜接客は満足にできず
商品管理も甘い＞
＜ それでも小澤は この会社を[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
なんとしても再建しなければならない。
そう感じたという＞
＜小澤は 長年勤めた銀行に辞表を出し[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜大改革に乗り出す＞
＜ まず 社員の本音を聞き出そうと考えた小澤。
職人たちを集めた席で
こう切り出した＞
＜ すると職人たちが[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
せきを切ったように訴えはじめた＞
＜ みんなの熱い本音に触れた
小澤は思った＞
＜社員の情熱に応えるには
新商品を開発し 世に出すこと。
そう考えた小澤＞
＜ しかし 新たな機械を買う余裕など まったくない＞
＜ そんなある日 小澤は工場で[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
１台の機械に目をとめる＞
＜ それは
長く動かした形跡のない→
チョコレートをコーティングする機械＞
＜小澤は これを使いコロンバンに目玉となる→
チョコレート菓子を復活させようと
プロジェクトチームを結成。
開発に動く。
だが これに反発したのは意外にも職人たちだった＞
＜ そうしたバトルから １年半。
クッキーよりもバターの風味が強いサブレに→
チョコをかけた新商品が完成。
すると 発売するやいなや→
生産が追いつかないほどの
ヒット商品となった＞
＜ この成功体験で
職人一人ひとりに→
自主性が芽生える＞
＜ そこで 小澤は多くの職人から アイデアを募り→
これまでにない
商品の開発に乗り出す＞
＜テーマは[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜ベースに 日本古来のカステラ生地を使おうと→
小澤が提案すると→
職人が 米粉を加えるとしっとり感が増すと アイデアを出す。
大量に使う生クリームは
しつこくならないよう→
甘さ控えめにし 味のバランスを調整＞
＜カステラをイメージして→
ざらめを敷き詰めるという
アイデアも採用した＞
＜最後に和菓子のような
焼き印を押すなど→
現場のさまざまな提案を結集。
そして 完成させたのが この[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜和と洋が融合した
このロールケーキに お客は殺到＞
＜新たな看板商品に育ったのだ＞
＜ こうした 小澤改革の結果→
どん底時代に
３０億円を切っていた売り上げは→
Ｖ字回復。
ついに 廃業の危機を脱したのだ＞
＜ かつて 覇気を失っていた
職人たちは→
自ら考え
行動する集団に生まれ変わった＞
＜苦しい時期を経験してきた
勝目も その１人＞
＜小澤改革を機に→
数多くの新商品を提案するようになった＞
＜ この日 取り組んでいたのは→
これまでの発想を飛び越えた新商品。
コンセプトは[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜現場から次々と アイデアが飛び出し→
年間に開発される新商品は→
以前の３倍になったという＞
＜コロンバンの社長に就任して １２年。
小澤がつかんだ企業再建のカギとは？＞
まぁ ＶＴＲではわかりやすく
バブル崩壊を機にって→
あったんですけども どうも→
まるで 家屋がシロアリにむしばわれるような感じで→
凋落のタネがいっぱいあって→
それが バブルの崩壊の時期に 一気に吹き出したっていうような→
感じがするんですよ。
そうですね。
当時の経営者が 新商品は作るな
っていうふうに→
おっしゃってたと
伺ったんですけども→
社員の方っていうのは それで→
やる気をなくされたっていう雰囲気はあったんですか？
そういうことをしていくと
今度は いざ…。
そういうものですか。
そうなんです。
バトルですよね ええ。
好かれるために言ったわけじゃないですもんね。
＜ どん底時代
多くの店を閉鎖したコロンバン。
しかし 小澤は そんななかでも→
成長できる戦略を生み出した。
この日 訪ねたのは
名古屋にある東海キヨスク＞
＜自前の店がなくても
売れる秘密が この営業＞
＜ＪＲ東海が受け持つ
長野のリンゴをアピール＞
今までに
ないような商品だったので→
ぜひ これをですね。
＜ お次は 名古屋城をパッケージにした土産菓子。
お客に合った商品を作れば
相手が売ってくれる。
これこそが
小澤が仕掛ける売り場改革だ。
この戦略で小澤は→
社内でお荷物といわれていた売れないクッキーの売り上げを→
なんと １３倍に伸ばしてみせた＞
＜商品が営業するっていったい どういうこと？＞
＜小澤が仕掛けた売り場改革。
その先駆けは なんと大学。
慶應大学のキャンパスにある売店を
のぞいてみると[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
そこにあったのは
コロンバンのクッキーだ＞
＜ しかも クッキーの表面に
校章がプリントされている＞
＜実はこれ
慶應大学に向けて作った[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
オリジナルクッキーだ＞
＜結果 これまで取り込めていなかった若い層にも→
コロンバンが認知されるようになった＞
＜ しかも帰省の土産にしてもらえれば→
全国にコロンバンの名が
広がっていく＞
＜大学だけじゃない。
こちらは…。
おっ 宝塚。
こっちは 楽天イーグルス。
この仕掛けで
年間 ４０００万円ほどだった→
このクッキーの売り上げを
６億円にまで成長させたのだ＞
＜今では コロンバンの商品が
各地に出没するように＞
＜例えば 歌舞伎座の
土産コーナーをのぞくと[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
歌舞伎座専用に作ったクッキーが…。
更には セブン－イレブンのレジの後ろ→
ここにも コロンバンの商品が…＞
＜直営店は １９しかないが→
今や販売拠点は 全国に１２００箇所。
自社の店舗以外での売り上げが→
実に７５％を
占めるようになったのだ＞
こちらに
大学や企業のシンボル入りのクッキー→
その一部を
持ってきていただきました。
この校章入りのクッキーというのは→
作られるようになったきっかけというのは？
はい。
いってみれば あれですもんね。
そのとおりなんです はい。
小澤さんは 私は何も特別なことはしてないんだと。
はい。
基本に忠実に→
今できることを
やってきただけなんだと。
はい そうですね。
でも どうなんでしょうか。
それが 一番
難しいんじゃないんですかね。
そうですね。
なんかね変化の時代とかいわれて→
変化に適応するとかって
よく言いますけど→
そういう企業とか
人たちを相手に→
変化っていうのが大事なんだ
っていうことを伝えるのは→
大変だっただろうなと。
そうですね。
まさに 私は…。
そのためには やはり…。
それって あれですよね。
＜日本に本格的なフランス菓子を広めた[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
コロンバンの[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜ その門倉がまいた種が→
今 日本中で
花を咲かせている！＞
＜日本に初めて
本格的なフランス菓子を広めた→
コロンバンの[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜ その教え子たちは今日本各地で活躍している。
例えば ここ ブールミッシュは→
全国に１００店舗を展開する洋菓子の名店＞
＜門倉の薫陶を受けた
菓子食品の一人だ＞
＜門倉から吉田さんは
あることを学んだという＞
そういったことだと思います。
＜ その志を継いだ吉田さんは→
専門学校で講師を務めるなど→
今も若手職人の育成に力を注いでいる＞
＜収録を終えて
村上龍は こんなことを考えた＞
2018/01/25(木) 22:00〜22:54
テレビ大阪１
カンブリア宮殿【絶品のロールケーキで再ブレイク！日本初の本格洋菓子店】[字]
日本式の“ショートケーキ”を初めて世に送り出し、皇族や、あの人気作家に愛された老舗洋菓子店「コロンバン」！驚きの発想で改革に挑んだ“スゴ腕経営者”の再生物語！
詳細情報
番組概要
若者文化の発祥の地で知られる東京・原宿。そこにシニア世代から絶大な人気を集めているスイーツ店がある。それが古くは「宮内省御用達」として知られた老舗洋菓子店「コロンバン」だ。実は日本式の「ショートケーキ」を初めて作った店でもある。だが、バブル景気の崩壊を機に倒産寸前の状況に。そんな状況からコロンバンを復活させた人物が2006年に社長に就任した、小澤俊文だった。“スゴ腕経営者”の感動を呼ぶ再生物語に迫る！
出演者
【ゲスト】コロンバン社長 小澤俊文
【メインインタビュアー】村上龍
【サブインタビュアー】小池栄子
関連情報
【ホームページ】
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