ちゃんと　おいしく　出来るかを→
確かめるため　両方で試作中。

なるほど　そのための鍋２つだったんですね。
皆さん　いかがですか？
お味の方は…。
今度は　いい雰囲気じゃないですか
ほら　笑顔だし…。
さあ　ホッとしたところで　ランチタイム。
井田さんのお昼は　何かな～？
…って
ちょ　ちょ　ちょっと待って。
それ　さっき試食した
カレーですよね。　えっ　また　カレー？
何でも　試作の料理が余った時には
もったいないからランチに→
っていう事あるんですって。
今日は　カレー。
２鍋　ありましたもんね。
箸休めも　試作の残り。
大根とツナのあえ物。


頂きま～す。
食卓を囲む仲間は
みんな　手作り派。
見て。　野菜たっぷりのクスクスに
こちらは　肉みそを載せた→
ビビンバ丼ですって。
わっぱの中は　トンカツ弁当かな～。
いや　みんな　レベル　高っ！
井田さんもお昼ぐらいは　違うもの→
食べたくならないんですかね。
なるほど。　試作の結果を一人　ゆっくり振り返る。
そんな　ひとときなんですね。
担当レシピは　残り１６品。作って食べて　また作る。
誰もが再現できる
おいしさを求めて。
雑誌編集者のサラメシ
ごちそうさまでした！
続いては…
うわ～　おいしそう！
いや　ランチといったら
これでしょう！
でも　こちらの方　なんと
年に１００日以上　サラメシは　ラーメン。
無類のラーメン好き？　…ではなく→
これが　彼のお仕事。
ねっ　コメントが仕事っぽいでしょう？
ここに創業８６年の製麺所があります。
事務所の一番奥に　先ほど
ラーメンを食べていた→
知見芳典さん。

この製麺所の３代目社長です。
製造するのは
ラーメンに使われる中華麺。
店に合わせて
オーダーメイドで作るのが特徴。
だから　中華麺と一口に言っても
使用する小麦の種類をはじめ→
形　太さ　水の配合を変えた商品が
２００種類以上もあるんだとか。
ほら　見て。
こんなに種類があるんですよ。
確かに　思い返すと
いろんな麺がありますけど→
その作り方は　とにかく地道。
知見さん自ら店主の要望を聞き取り→
製造担当者と試作を重ねる事で
新たな麺が生まれるんだとか。
この日は　既に取り引きのある
お店からの相談を→
製造部門と打ち合わせ。
何でも　季節や湿度によって小麦の状態が変わるため→
麺のレシピは　日々　微妙な調整が
必要なんだとか。
今回の変更は　麺一玉に対し
およそ０．４ｃｃ　水を減量…。
えっ　ちょっと待って。
０．４ｃｃって→
もう　水　何滴の世界なんじゃ
ないんですか？
（取材者）後悔してるんですか？

実は　知見さん元は　サラリーマンでしたが→
父が倒れ
２６歳で　急きょ　会社を継ぐ事に。
当初は　つけ麺というオファーが来ても
聞いた事すらなかったんですって。
でもね
その時　思ったんだそうです。
ラーメンを知らなければ
麺は作れない。
だから　その日から
ひたすら　ラーメンを食べる日々。
年に５００杯食べたな～んて年も。
結果　今では　全国３１の都道府県に取引店があるまでになりました。
おはようございます。
で　この日は月に一度の東京出張。
なるほど。
麺を浮かべて　一つの作品ですか。
向かったのは　麺の取り引きが
始まったばかりで→
初来店というお店。