早速　ラーメンを注文。　そうこれが　お仕事で　これが　サラメシ。
見て　この目。
まるで　我が子を見るように心配そうに見つめる先には→
ゆで上がった麺。

わ～　おいしそう。
こちらが…
豚骨から　だしを取った清湯と呼ばれる透明なスープ。
そのスープと　なじみやすく作られた
ストレートな麺。
さあ　こっからは　真剣勝負。


まず一口目は…→
お～　スープからですか。
で　こっちが　本命。
知見さん　いかがです？
正解は　工場だけじゃ分からない。
オーダーに応えられたのかどうか→
こうして直接　お店で食べて　やっと→
麺のレシピに
丸をつけられるんですって。
で　あれ？　あ…　あれ？
知見さん　また並んでます？
何でも　取引先は　およそ３００軒。
一軒でも多く　味を確かめたいから出張での２杯３杯は　当たり前。
（取材者）うれしいですね。
お客さんの反応を直接見る事ができるのも→
店を訪れたからこその収穫です。
この日　２杯目のサラメシは　こちら。
会津の地鶏から取った
濃厚なスープに合わせて作ったのは→
全粒粉を混ぜた
香り豊かで　滑らかな麺。
こちらのお店　既に
４年の取り引きがあるとの事。
じゃあ　もう食べに来なくても
大丈夫なんじゃないんですか？
麺が負け気味？　あっ　それって
さっき　おっしゃってた　あの→
スープと麺のバランスって事ですよね。
すいませんごちそうさまでした。
昼の忙しい時に

お邪魔して　すいません。
大丈夫ですよ。　もう　知見さん
我が子に厳しいんだから～。
でも　こうした店主との時間が
知見さんにとっては　何より大切。
オーダーメイドって　相手の希望どおりに
作るだけじゃなく→
相手の希望を　一緒に探す事でも
あるからなんですって。
味を決めるのは店。
麺屋は　あくまでも黒子。
でも　取り引きするからには
同じ丼の船に乗る→
パートナーでありたい。
ところでちょっと気になったんですが→
出張中って　まさか
ラーメンしか食べないとか？
この相性とか　そういうところの
バランスっていうのは　すごい…。
マリアージュ？
ラーメンを取材してて　マリアージュ。
フランス語で　きましたか。
でも　確かに　そのとおりかも。
明日から　ラーメンの食べ方
ちょっと変わりそうです。
あの人も昼を食べた。
この街に　古くからあるそば屋に→
足しげく通った　ミュージシャンがいた。
ムッシュかまやつ。
戦後間もなく　進駐軍相手に

音楽活動を開始。
６０年代には　ザ・スパイダースのメンバーとして
数々の名曲を生み出した。
手がけたジャンルは
カントリー　ロック　ニューミュージック。
戦後日本の
ポピュラー音楽の歴史そのもの。
そんな　かまやつは
大のそば好きだった。
席に着くと
まず決まって頼んだのは→
つまみの焼き鳥。
隠し味にそばつゆを忍ばせたタレで→
ジューシーに焼き上げられた
大ぶりな鶏が並ぶ。
それが　ランチであっても
そばの前には　つまみを頼んで→
一杯　引っ掛ける。
それが　いつものやり方だった。
そばは　打ちたてがうまい。
だから　職人は客の注文具合を見ながら→
一日に　４度も　そばを打つ。
そばの産地は季節ごとに厳選。
熟練の職人技が
その最高の味を引き出す。
ミュージシャン　ムッシュかまやつが愛した
焼き鳥と　もりそば。
この味で　ご機嫌になってから→
ライブハウスや　テレビの収録へ向かう事も多かったという。
食べるのだって