（いかりん）
（いかりん）…みたいな感覚がちょっと→
面白いんじゃ
ないかなと思いますね。
（ナレーション）
＜メニューは ×××だけ？＞
＜関西の焼き肉好きが
殺到している→
最先端の焼き肉とは？＞
＜ さらに…。＞
（篠原）
＜ まさに…＞
＜…を教えちゃいます。＞
＜ まずは…＞
＜豊臣秀吉が
大阪城を建てるときに→
今の大阪市西区に砂や砂利などの
資材置き場があり→
そこに日本で初めて
うどん屋や そば屋が→
建ち並んだと
いわれている。＞
＜大阪うどんの特徴は
やはり ダシ。＞
＜色が薄く うまみの強いダシを
おいしくいただくために→
麺は…＞
＜…を使っているのだ。＞
＜昔ながらの大阪うどんを
代表するお店が ここ…＞
＜創業 明治２６年。＞
＜１２０年以上続く このお店は→
なんと あの…＞
＜透き通ったおダシに軟らかめの おうどん。＞
＜長きにわたり
関西人に愛されてきたのも→
うなずけますなあ。＞
＜ しかし 瀬戸大橋が開通した１９９０年ごろから→
全国で一大ブームを巻き起こす
うどんが登場。＞
＜ そう…＞
＜ その最大の特徴は→
なんといってもコシの強さ。＞
＜麺をかむと グッと押し返してくる弾力感と…＞
＜…が大ウケ。＞
＜ そんな…＞
＜…なったが
なんと うどんへの愛では→
負けない…＞
＜ それが…＞
＜…どんな うどんなのか？＞
卵と ちくわでしょ？これ。
＜関西グルメ界の重鎮→
門上武司さんに聞いてみた。＞
（門上）
（門上）こだわりの…。
讃岐うどんのよさを
取り入れた→
つるつる
モチモチの麺なんです。
＜ そう こちらが…＞
＜残念ながら今は 閉店してしまいましたが→
今や 釜たけうどんで修業した
多くの弟子たちが→
関西で大阪讃岐うどんのお店を
出しているのだ。＞
＜ そんな
大阪讃岐うどんの中でも→
特に高い評価を得ているのが→
空堀商店街にある きぬ川。＞
＜人気のメニューは
鶏と卵の天ぷらが載った→
こちらの…＞
＜麺は…＞
（衣川）うどんの生地は
１日熟成させます。→
熟成させることで
モチモチ感が出ます…
＜ こだわり抜いたダシに
かえしを加え 出来上がるのが→
ぶっかけダシ。＞
実は…
（スタッフ）…来られたんですか？
（スタッフ）あっ 東京から。
＜ さらに 大阪讃岐うどんには
こんなお店も。＞
＜難波にある…＞
＜ こちらの麺も もちろん…＞
＜毎日 足で踏んで
麺にコシを出します。＞
（大谷）
（大谷）そのつど そのつど…
＜麺の…＞
＜太麺にすることで→
しっかりした食べ応えに
なるようにしている。＞
＜…でとった関西ダシ。＞
＜ かえしを加えたぶっかけダシをかけて…。＞
＜ こちらが