＜ こよいは東京 日本橋三越本店から＞
＜デパ地下をのぞいてみると[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
なかなかのにぎわい。
中でも
人だかりができている店が[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
こちら…＞
小さいのお二つでありがとうございます。
＜ どんどん売れてるのが[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
この ヒレかつサンド。
柔らかいヒレかつを
特注のパンで挟んである。
甘めのソースがマッチして[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
１日に３万食以上も売れる大ヒット商品だ＞
こちらのヒレかつサンドは
絶対 大正解ですから。
＜ お客が絶賛する
その店の名は[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
とんかつ まい泉だ＞
＜ まい泉は １９６５年創業のとんかつ専門店＞
＜ お弁当の人気Ｎｏ．１は[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
やわらかヒレかつ弁当＞
＜ えっ？ 箸で切れる？
確かに そう書いてあるけど[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
ホントかなぁ？＞
＜ でっ 実際にやってみると…＞
＜ホントに切れた＞
＜ その秘密を教えてくれるのは[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
まい泉で
グランドマイスターの称号を持つ 北根。
とんかつ作りの巨匠だ＞
＜ まい泉で使う肉は肉と脂のバランスがいいよう[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
バラ先と呼ばれる部分が３ｃｍ。
上の脂は８ｍｍ以下と規格が決まっている＞
＜ でっ
箸で切れるようにするには…＞
＜ たたく！
裏に突起があるパンチャーでたたいて[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
肉の繊維を細かく切ると
柔らかくなるという。
手先の感覚で
たたく箇所や回数を[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
微妙にコントロールしているそうだ＞
＜ たたいた跡がいわばミシン目となるから[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
箸でも切れるようになるのだ＞
＜パン粉にも まい泉のこだわりが。
肉に絡みやすい細かいものと
長めのもの[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
２種類を使っている＞
＜油の温度は１６５℃。
時間は６分がベストだという＞
＜揚がったとんかつは衣が立ち上がっている＞
＜ これは[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
剣立ちといってまい泉のとんかつの特徴＞
＜長めのパン粉が立ち上がるから[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
サクッとした食感が楽しめるのだ＞
＜更にまい泉では[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
地域や季節限定の商品を販売。
客を飽きさせない工夫をしている。
最近のヒット商品が東京駅グランスタ限定の[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
このポケットサンド＞
＜確かに どんどん売れていく＞
サク トロ なんですかね？
＜ヒレかつととろとろの目玉焼きを[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
パンでサンド。
年間２０万個も売れる大ヒット商品だ＞
＜東京駅限定の証しが
パンに押した焼印。
これは…。
東京駅の待ち合わせ場所[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
銀の鈴からとっている＞
＜他にも 上野はパンダ[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
名古屋はしゃちほこなど[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
ご当地色も人気の理由＞
＜実は テイクアウトだけじゃない。
東京 青山にある行列ができるレストラン＞
＜ ここが まい泉の本店だ＞
＜連日開店直後から このにぎわい。
土日には
１，０００人もの客が訪れるという＞
＜ いちばん人気が こちら＞
＜黒豚とんかつ いかがですか？＞
＜ とっ この表情。
幸せそう＞
＜ こちらは ロンドンからの観光客。
やっぱり黒豚を食べていた＞
＜ロンドンで買ったガイドブックを見て
やってきたという＞
＜ まい泉が紹介されていて[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
誰もが注文する有名なとんかつ。
おすすめはクロブタ と書いてある＞
＜ こちらは近所に住むご夫婦。
この店には 開店する前から
通っているそうだが[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
それって どういうこと？＞
＜ なんとこの店 元は銭湯。
広いホールは[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
脱衣所だったそうだ＞
＜神宮湯といって[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
１９８３年にまい泉が買い取り改装した＞
＜２つの入り口は 男湯と女湯。