熱いうちに頂きたいと思います。＞＞どうぞ。
＞＞うん？
何これ？
羊のお肉と思えないですね。
これ、世界変わりますね。
今まで、
これ苦手だった人にはぜひこの生ラム肉で食べてほしいぐらい。
＞＞そうですね。
＞＞うわ！
＞＞冷凍物の独特の臭みはどこか
ら来るのでしょうか。
＞＞われわれの業界では、ドリッ
プといいまして、
細胞壁が壊れまして、
お肉の血であったり、
いろんなうまみであったり、
そういったものが逃げて、
このような液体が出てくるという。
焼き上げたとき、特に加熱したと
きの香りですね、
それがやっぱり冷凍と冷蔵では非常に違うのかなと。
＞＞冷凍した肉の細胞から溶け出
してくるドリップ。
これが臭みを強くする正体だった
んです。
生ラム肉は、
羊肉をよく食べる北海道で１０年ほど前から流通し始め、
臭くないことで人気を集めるよう
に。
関西でも赤身肉ブームをきっかけ
に注目され、
昔の臭い羊肉を知らない、
若い世代を中心に食べられるようになったんです。
さらに羊肉がおいしくなったもう
一つの理由には、
オーストラリアの国を挙げての取
り組みが。
＞＞まず品種改良が向上したって
いうのもあります。
＞＞もともと日本で食べられてい
た羊肉は、
メリノという品種で、独特の臭み
がありました。
それもそのはず、
メリノは羊毛を取るための羊でした。
しかし、
化学繊維などの台頭で、羊毛産業は廃れていきます。
そこで羊の用途を羊毛から食肉へ
シフトするべく、
オーストラリアでは９０年代から、
羊肉の品質向上に取り組みます。
羊毛種のメリノに、
肉羊種のサフォークなどを交配させることで、
肉質のよい羊が誕生。これで羊肉
は臭みが少なくなり、おいしくな
ったのです。
羊肉は臭みとの戦い。
その背景に技術の進歩と国策あり。
羊肉が今、
人気を集めるもう一つの理由は、
そのヘルシーさ。
＞＞羊肉は、
とても栄養価にあふれてるんですね。
牛肉や豚肉よりも鉄分や亜鉛とい
ったものの栄養素も豊富なんです。
＞＞細胞の働きを強める亜鉛は、
牛肉の２倍、
豚肉の３倍近く。
また、
羊肉にはビタミンＢ１や、
新陳代謝を高めるＬ－カルニチンが豊富に含まれております。
こちらのスーパーでは、
１年前から羊肉の取り扱いを増やし、コーナーを設けております。
－ご好評いただきまして、昨年比
で１１６．５％と、好調に売れて
ます。
－ただ、中にはこんなお客さんも。
＞＞料理のしかたがね、レシピが
分かればまた食べてみたいなと思
いますけどね。
＞＞そこで、
料理研究家の麻生れいみさんが家
庭で簡単にできて、臭みも気にな
らない、
羊肉の絶品レシピを伝授いたします。
まずは。
＞＞きょうはラム肉のおろしポン酢和えを作ります。
＞＞ラム肉は１０分ぐらいお酒に
漬けておくと、臭みが取れ、
さらに軟らかくなります。
そしてさっとゆでていきます。
＞＞大根おろしと合わせることに
よって、
ラム肉が食べやすくなりますし、
そして消化を助けるという効果があるんですね。
＞＞臭いが気にならなくなるこつ
は薬味とたれ。
にんにくおろしとポン酢を使いま
す。
＞＞先生、これで完成ですか？