お店オススメの食べ方は空揚げ。
外はパリッと
中はジューシーに仕上げたひと品。
あっ レモンかけていいのかな。
ちょっと酸が強いんじゃないのかな。
ちょっと
レモンは 酸が強いと思うけどな。
さあ そのお味は？
うん…。
「お好きですからね どっちも」
「（一同 笑い）」
骨回りの身のため
脂が乗り 味が濃厚。
食感はフカフカです。
そして 血合いは炭火で串焼きに。
「こういうのは ちょっと苦手…」
「これは ちょっと わかんないわ」
更に 背なか 背しも→
腹なか 腹しもは→
それぞれ握りでバクバクと。
「大丈夫？」（久保田）「お元気ですね」
ここまで食べたのは
胴体８部位。
続いては…。
（店員）はい。 大丈夫です。
この皮をですね
削いでいきますね。
（中条）あっ そうなの？
（店員）はい。
身を骨の周りから削り取る事を
ねぎ取ると言い→
そこから ネギトロに
名前が変化していったんだそう。
いや そうよ。 本当に。
これは 軍艦巻きで パクリ。
「へえー 知らなかったわ」
ふーん…。
マグロの身をねぎ取り
皮だけになったものは→
ボイルしたあと 千切りに。
それに大根下ろしとポン酢を合わせれば…。
マグロの皮おろしポン酢の完成。
さあ お味は？
ふーん…。
ハハハハ…！
「まあね」
ゼラチン質な皮のため食感はモチモチ。
酒の肴として人気のひと品。
続いては 胴体の横にあるエラ全３部位。
腹ビレ カマトロ カマ。
まずは…。
（店員）この部分です。
（中条）しっかりだな こりゃ。
（店員）このカマトロは→
１本のマグロから８貫ぐらいしか取れません。
その希少なカマトロの…。
（中条）握りを？（店員）はい。
高級店で食べれば
１貫４０００円は下らないそう。
うん。 これなら全然いけるよ。
（店員）はい。
腹ビレは
高温で さっと揚げたあと→
醤油 みりんなどを
合わせた→
甘辛いタレに漬け→
手羽先風でいただくのがオススメ。
中は ふっくら。
ジューシーな脂が滴り落ちます。
カマは 大根とともに
ショウガと醤油で→
１時間煮込んだ
マグロ大根に。
これで１３部位目。
「お酒 いかないのかね」「ねえ お酒 飲まれない…」
（店員）はい。 そうですね はい。
そして 味が染み込んだ大根もぱくり。
（一同 笑い）
そりゃそうだよな。
続いては頭。
希少部位だらけの全６部位。まずは…。
ほほ肉 取っていきます。
ほっぺたの皮を薄く削ぎ→
その中から出てきたお肉が
ほほ肉。
１匹から お寿司で言うと→
４貫分しか取れない超希少部位。
高級店で食べれば
そのお値段 およそ１０００円。
なんか あの…
マグロじゃなくてさ→
なんかの白身の…。
赤いとこみたい。
（中条）すごいね。 コリコリとか
そういうんじゃないの。
シコシコでもなくてね…。
「シコリ？」
続いても超希少部位 脳天肉。
「結果 コリコリじゃない」
（店員）これ 大丈夫です。