さまざまな肉を研究＞
＜帰国後
シャモの肉に→
トリュフを合わせた
親子丼で→
若手料理人４００名の頂点に＞
＜人呼んで…＞
じゃあ
早速 ちょっと…こちらです ジャジャン。
（
杉本さん）えっ 食べれるんですね。
アナグマも
。（杉本さん） はい フフフ。
＜そう
アナグマやカエルなど癖のある肉も→
身近な食材と掛け合わせ
おいしく生まれ変わらせて来た＞
＜ならば
その経験を生かして＞
うわうわ
うわうわ。もう 最初から。
オンエアでは
「自主規制」って入ってるんですよね。
（
杉本さん） そうですね。
食べられてる時
何か…。
はい
。
（
杉本さん） でも 全然 普通に…。
やっぱ
そうなんですか。（杉本さん） はい。
ほとんど
植物を食べて過ごしてますので。
（
杉本さん） モモがちょっと硬いかなという。
（
杉本さん） あと やっぱり…。
スッポン
。面白い。
（
杉本さん） スッポンもそうなんですけど…。
（
城島：横山） あぁ～。
＜バラ肉は？＞
（杉本さん） これだけ見ると…。
あぁ～
。へぇ～。
へぇ～
。＜そして＞
やっぱり
こちらは…。
（
杉本さん） ただ やっぱ…。
へぇ～
面白いですね。
（
杉本さん） すごいですね。どんな生き物やっていう。
うん
面白い。
＜…と
肉のプロは＞
おっ
。へぇ～。
そうですね
はい。はぁ～。
これは楽しみになりましたね
。＜というのも→
滋賀県では
琵琶湖の生態系を荒らす→
ブラックバスが持つ
独特の臭みを克服＞
＜今や
地元の食堂で天丼に＞
＜さらに…＞
＜…を食い荒らすウチダザリガニは→
地元のレストランでパスタに＞
＜他にも→
厄介者を食べて減らす運動は→
各地で広がっている＞
＜ならば→
石垣島を荒らす こいつも→
肉の魔術師の力で→
地元のご家庭でも調理できるようなヒントを＞
何か
前回 和食で 舞茸の酵素で→
軟らかくしてましたよね
。ねっ 酵素を使って。
今回
何を使ってお肉を軟らかくするのか。
ホントに軟らかくなりますよ
熊とか野ウサギとか硬い肉でも→
どんな肉でも
結構 軟らかくなります。
普通に
おいしそうやね。
絶対に
。から揚げはね。
（