戦後間もなくの闇市でのこと。
食べ物が不足していた当時
肉は なかなか手に入らない高級品でした。
そんな中 肉の切れ端や内臓を
タレで味付けして焼いて出す→
焼き肉店が現れたんです。
うまそう！ ほら プルップルだ！
へい お待ち。
大人数で火を囲み 肉を焼く楽しさが話題となって 瞬く間に全国を席けん。
実は チョンさんによれば→
この「お店の人が焼く」から「お客が焼く」に変わる中で→
肉の焼き方が大きく変貌。
焼き方…？
（石塚）
今でも十分おいしいと思うんですけど。
ということは 俺たちが自分たちで…。
「ご自由にどうぞ」って言ってそれぞれに出されるようになったら…
…なんでしょうね きっとね。
えぇ～？
俺 いつも思うんですけど
ウェルダン…？ とか…。
ミディアムとか。
…とか 好きな人がいるじゃないですか。
なかなか そういう なんか基本的に…
好きでいいんじゃないの？ っていう…。
ところが 今回 教えてもらった焼き方を
皆さんにお伝えしたら…
え～ そんなに違うんだ。
えぇ～？知りたい！
さあ いよいよ ここで
その１分５９秒で→
１つの肉を焼き上げる名人芸を
ご覧頂いて。
その焼き方を実践しているのは この方。
実は 中原さんのお店では肉を焼くのは お客さんじゃなく→
中原さんたち職人さん。
およそ５００℃の炭火で 一枚一枚肉を最高の焼き加減で仕上げるんです。
「とろけました」と言わせる達人の焼き方。
それこそ 歴史の中で失われた焼き方そのものなんです。
では その職人芸
いよいよご覧頂きましょう！
はい のりました！
炭のおこり方もね いろいろあるんだろうし 量もあるんだろうし…。
（指原）あんまり動かさないでほしい人も
いますもんね。
あ でも… あら？ 早いですね。
５秒のところで一回触りましたね。
あら… またずらす…。
いや～ ほんとだ。 大切に大切に まあ…。
つまり 網とくっつかないように…
でしょ きっと。
（指原）あ～ めちゃめちゃ繊細。
繊細だね…！
網とくっつかないようにっていうのも
あるかもしれませんが→
網の中でも ちょっと移動させたり…。
さっきの温度の理論かな。
（井森）場所をちょっと
移動してますもんね。
返った。 ４０秒。
（指原）すごいゆったり。でも裏側はそんな… あっ 動かした。
すごいですね～。
気が付いて下さい。 私たち今 肉しか見てないんですよ。（笑い）
（石塚）こんな幸せなひととき ないよね。
あ １分こえました。（石塚）動かすんだよな～。
（井森）普通こんなに
動かさないですもんね。
大事にしてる。 大切に大切に。
場所も少し変わってきました。
あ～ 大切にしてる…。
あ… １分３０秒になろうとしてます。ということは ちょうど…。
あっ 返った！
１回目のひっくり返しから４６秒後でした。
（石塚）大体４０秒で１回だな。
食べたいな これ。 これ 食べたい。
あっ もう一回 もう一回。 もう一回。
あっ いい焼き加減！ あらまあ～。
さあ… ４・３・２・１・０！
（指原）おぉ～。あぁ～っ！
（笑い）
（石塚）ほんとですね。
そうです。 最初 ４０秒で１回返して→
その次 返したのがそれから４６秒たってから。
あとは１０秒ごとぐらいですかね。
（井森）へえ～。（石塚）え～ 何だろう？
場所を移動したりとか。
あれ やらないですもんね。やらないです。
そうなんです。 チョンさんの言っていた
「失われた焼き方」。
ポイントとなるのは…
実際 焼き肉店に来ている皆さんが何回ひっくり返すのか→
調査をしてみると…。
今回調査した 厚さ１ｃｍ未満の牛肉カルビやロースの場合→
なんと ５２人中 ４３人→
実に ８割以上の人が→
ひっくり返すのは１回だけと
答えたんです。
一方 焼き肉の達人 中原さんは→
同じ肉を６回もひっくり返してじっくりと火を通していました。
もっと厚い肉の場合は→