好んで育ちます。→
高知県は　日照時間が長い割に

雨も多く→
しょうがを育てるのに
最適な環境なんです。→
でも　それだけじゃありません！→
大きく育てるために工夫していることが！＞
＜この高い畝　しょうがならではの
理由があったんです＞
＜じつはしょうが　ふだん食べている部分は
地下茎と呼ばれる　茎の部分なんです。→
しかし　土から顔が出て　日光に当たると
かたくなって　色も変わってしまいます。→
そこで　畝を高くし
更に　しょうがの育ち具合を見ながら→
土などを　かぶせているんです＞
＜そして　もう１つ収穫前に　あることを行って→
「ピリッと　うまいッ！」を
増やしているんです＞
＜江渕さん　収穫間近になると


肥料を　徐々に減らしていくんです。→
夏の間　しょうがは与えられた肥料から
栄養分を吸収し　大きく育ちます。→
収穫直前に肥料を止めると　葉っぱや茎に
蓄えられている栄養分をとり込もうとし→
更に濃厚な味になるんだそうです。→
しょうがに十分な栄養が行き届いたのを見極めるのも…＞
＜光合成で作られた栄養が　しょうがに入り
葉っぱが色づくのを待って→
ようやく収穫できるんです＞
＜さらに　収穫したあとも→
ピリッと　うまいッ！を
保つ工夫があるんです＞
＜収穫したしょうがは　その場で
茎や根を素早く切り落としていきます。→
しょうがから
水分が逃げないようにするためです＞
＜おいしい　しょうが作り
まだ　続きがあるんです＞
ここは　どこですか？
＜中に入ってみると…＞
（江渕）そうです。
＜じつは　高知県で出荷されているしょうがの７割ほどが→
収穫後　２か月以上寝かせた→
「囲いしょうが」と呼ばれるものなんです。→
乾燥から身を守ろうと
しょうがの皮が厚くなり→
長期保存ができるので→
年間を通して　出荷ができます。→
比べてみると…＞

＜そして　味も変わってくるんです＞
＜生のしょうがの中には　ジンゲロール
という　辛み成分が入っています。→
乾燥すると　その一部が　より辛みが強い
ショウガオールという成分に変身！→
２つの成分で
更に辛味が増すんだそうです。→
温度１４度　湿度８０％。→
冷蔵庫の中で　辛みと風味のあるおいしい　しょうがに変わっていきます＞
なるほど～。
＜作業が終わり　一息入れるのもやっぱり　しょうが。→
江渕さん　イチオシが…＞
＜その場で　すったしょうがをどっさり入れるのが　江渕さん流＞
すごい。　ジンジャー焼酎みたい。
そうです。　いい香りです。
＜そして　おすすめのおつまみが
しょうがだけの　かき揚げ！＞
すごい　いろんな技術が入ってね
チョキチョキ。ね　ほんとですね。
デリケートってこと　全然知らなかったです。
かなり繊細らしいんですよね。
では　早速
しょうがが　がっつり味わえる→
しょうがだけの　かき揚げ
ご用意いたしました。
どうぞ　召し上がって下さい。
（２人）いただきま～す。
ほんとに細～く切ってある。
軽～く揚がってる。　ごぼうみたいだね。
あっ　辛み全然　マイルド。

あら　そうなんですか。　いただきま～す。
かんでると　じんわりくるかな。
そうですね。　フワーッと香りが。
おいしい。　爽やか。
うん　ほんとだ。
なんか　ほんとに
ユージさんが　おっしゃったように→
甘みも　ちょっと感じる。
そうなんですよ。
お塩　チョロチョロっとかけると
また甘みが　グッと。あ～　ほんとだ。
おいしい。
しょうがを食べると　何だか体がポカポカしてきますよね。
しょうがといえば　よく知られている
温め効果。
このポカポカは　しょうがのピリッとする
成分が　生みだしているんです。
改めて
しょうがの成分を見ていきますと→
しょうがの中には　ジンゲロールと