テレビ初登場！
京ガモと○○の絶品コラボ鍋！
最初のお店は、
地下鉄烏丸御池駅から徒歩７分。
隠れ家的な路地の奥にたたずむ京鴨料理はじめ。
ことし１０月にオープンしたばか
りの、
カモ肉にとことんこだわったお店
なんですが。
＞＞どんなカモをね、使われてる
かって。
＞＞あの、
京都の最高級ブランドガモといわれる京ガモを使ってるんです。
＞＞京ガモ。はあ、
やっぱり出すからにはええカモをね。
＞＞これはうまいです。うまいで
す。
＞＞今の力入ってましたね。
もう１回言ってもらっていいです
か？
＞＞これはうまいです！
＞＞これはうまいで。いい、いい
ですね。
＞＞京ガモは良好な日当たりと風
通しのよい状況で、
伸び伸びと育てられたブランド合
ガモ。
飼育期間も通常のアイガモより長
く、
軟らかくて深みのある味をとこと
ん追求した、最上級のカモ肉なん
です。
このお店には京ガモを使ったカモネギや、
カモつくねなど、ほかにもさまざ
まなメニューがあるんですが、
まず最初に頂くのは。
＞＞さあ、来ますよ。
＞＞お待たせいたしました。
＞＞うわー。
＞＞うわー。
＞＞カモのささみのたたきです。
＞＞たたき？
＞＞いいですね。
＞＞俺、初めてやわ、カモのささ
みなんてたたきで食べんの。
＞＞めちゃくちゃ新鮮ですよ。
めちゃくちゃ新鮮。
＞＞カモ肉のささ身をさっと湯通
しして、氷水で締めたたたきは、
鮮度がよいからこそできるほかに
はない逸品。
食レポ初体験のシズカさんに対し、
まずはパイセン、
矢野さんがお手本を。
＞＞うわっ。
＞＞味濃いでしょ？
＞＞先言うたらあかん。
＞＞何してんねん！
＞＞食レポ勉強するために、
パイセンのことばを待ってたんや。
それを先に来るってもう。＞＞ごめんなさい。
＞＞しかも、それ、
味濃いわって言おうとしたこと、
全く分からんかった。
＞＞塩で頂くカモ肉のささみ。シズカさん、初食レポは。
＞＞うん。
優しい。なんか、
適度な弾力もあるんですけど、
お肉のうまみとか、
赤身なんでやっぱりしっかり。
＞＞全くそんな臭みとかはない？＞＞ないです。
＞＞なんで僕、
鶏肉よりも好きですね、
カモのほうが。
＞＞確かに。
＞＞あっさりしてると思うわ。
＞＞続いては、たっぷりの白ネギ
で頂く、
京ガモのもも肉を使った鍋料理。鍋の決め手となるだしは、
日本酒をなんと４升も使って、
京ガモのがらをじっくり５時間煮込んだもの。
水で煮込むよりカモのうまみが出
るそうで、
この濃厚なカモだしにある食材を
混ぜたというお鍋が。
＞＞オープン。
おお！＞＞おっと。
＞＞酒かすです。
＞＞酒かす鍋です。
＞＞酒かすね！
＞＞酒かすなんです。カモ肉ね、
あんまり炊き込むと硬くなるんで
すけど、
この酒かすの場合だけ軟らかくな
るんです。
＞＞特製カモだしに、
京都・伏見の酒かすを溶かしたカモ鍋は季節限定のほかにはないオ
リジナル鍋。
カモ肉の前に、まずはおだしから
どうぞ。