（山根）ブクブクブク…。
これだけ勢いよく
衣の中の水分が抜けている。
ベタベタしないよね。
カラッといくよね。
そうなんです。
あ～ カラッとだ。
では その食感が
そこに どう違いが出てくるのか。
（坂下）そっか～。
（山根）全然違う。
揚がったあとの衣を
ＣＴで観察しました。
１４０℃で揚げた衣
そして １８０℃で揚げた衣。
空間のところが
水分の抜けたあとの穴です。
（坂下）ほんとだ 大きさが違う。
ということは…
そうです そうです。
（山根）サクサク感が出てるんだ。
ぜひ ですから
１８０℃をちゃんと目指さないと→
ここら辺りを いいかげんにしてると…
っていうことなんだね。
そうなんです。
今 千里子ちゃんこれを使ってるんですよね。
（坂下）使ってます 温度センサー。
ほんとは正確に出るはずじゃないですか。
これ なんか
正確に出ないこともあるんですか？
そうなんですよ。 実はですね…
えぇっ ちょっと待って！
最近のコンロの温度センサーには→
実は こんな出っ張りがあるのに皆様 お気付きですよね？
（坂下）ああ あります あります。
ここが 温度センサーです。
では コンロに火をつけて
温度設定を１８０℃にしてみます。
するとですね…。
（ブザー音）
途中で「ピピピ」と音がして
急に 勝手に弱火になります。
その時 てっきり１８０℃だと
思うじゃありませんか。
なのに…。
測ってみたら…。
およそ １４７℃。
そして そのまま待つこと１０分。
でも １６０℃程度。
（山根 坂下）えぇ～？
実は…
（山根）え…？（坂下）えぇ～？
私も でも 昨日アジフライ作ったって
さっき言ったじゃないですか。
夫に…
多分 でも それ私は温度センサーに任せてるから。
この辺のことは 一体どうなっているのか。
メーカーに聞いてみました。
つまり 「一般的によく使うであろう→
鉄製天ぷら鍋を基準にしているため→
鍋の材質や厚みによって
変化することがあります」と。
（坂下）へえ～！
（山根）えぇ～。
（坂下）いや なんか…
私もそうなんですけど…
ええ。
わぁ～。 だからベチョベチョだったのかなアジフライ。
だから 温度設定が付いてるから
なお信じて→
それで器のほうは 鉄製の天ぷら鍋でない
やつを使ってる場合に→
起こりうることだけど そんなことは
今 言われなきゃ分からないわけですよ。
でも いろいろ見極め方として
代々伝わっているやり方もありますし。
パン粉。 昭和のね 伝統の。
（坂下）そう そう そう。
フライがサクサクしないと
お悩みだった遠藤さん。
温度を見極めるために使っていたのは…
そもそもどう変化すれば １８０℃でしたっけ？
えっ？ 本当に？
う～ん…。
その時の温度を測ってみると…。
１６７℃。
目標よりだいぶ低めです。
最近 売られている食感や機能が異なる さまざまなパン粉。
実は そのほぼ全てに共通する
１８０℃の見極めポイントがあるんです。
それが…。
パン粉では 入れた瞬間のこの広がり方に注目です。
といっても 近頃増えているのは→
冷凍やチルドであとは揚げるだけの商品。
そもそもパン粉を使わないという人も
増えているんです。
そこで 林先生が
おすすめするのが これ！
う～ん。