トマトソースに→
豚のほほ肉の塩漬け「グアンチャーレ」と
チーズを合わせる。
こちらもローマ生まれの…
材料は　チーズとコショウのみ。
シンプルなのに食べ飽きない味だ。

う～ん！（村上）おっ　うなりました。
おいしい。
店の　こだわりは伝統のレシピを守ること。
　スタジオ　
よだれが。
続いて　ローマが生んだ
世界的なパスタ…
この店の一番人気だ。
うん！
本場のカルボナーラの味は？
これはね　多分ね膝から崩れ落ちるタイプのパスタだね。
膝？
アハハハハ！
カルボナーラっていう概念の中で→
このカルボナーラを口に入れると「あれ？」つって。
これが　カルボナーラだとしたら→
私たちは　まだカルボナーラを食べてなかったことになるんだよ。
なるんだ？
なる。
作り方はシンプル。
でも　そこには　ローマ人のこだわりが。
まず　豚のほほ肉の塩漬け
グアンチャーレを炒めたあぶらと→
パスタを　からめる。


そこに　ペコリーノチーズと卵黄を混ぜ加える。
生クリームは使わない。
さっと　からませれば　出来上がり。
シンプルな食材を絶品料理に変える
暮らしの知恵が詰まった一皿。
イタリアで究極のパスタを探す旅。
続いては　イタリアの南端に位置するシチリア島。
島で最大の街…
（ＪＵＪＵ　村上）ラララララ　ラララ～。
街には　映画「ゴッドファーザー」の
舞台となった劇場も。
シチリアは食材の宝庫。
イタリア随一の美食の島としても知られる。
その秘密を探しに。
案内を　お願いしたのはガイド歴３０年のアントニオさん。
世界遺産…
見た目は　イスラム教のモスクのよう。
へえ～！
地中海の中心に位置するシチリアは「文明の十字路」と呼ばれている。
ギリシャ人やアラブ人
北方から来たノルマン人など→
さまざまな勢力が　この島を支配した。
そうした歴史を伝える世界遺産が数多く残されている。
ここは　アラブ人が築いた城壁を
ノルマン人が改装した王宮。
圧巻の金モザイクは
４世紀から６世紀ごろ発達した→
キリスト教建築様式。
天井にはイスラム文化の影響を示す文様が。
さまざまな文明が融合することで

シチリア独自の文化は　つくられている。
その影響は　食にも。
１，０００年前にアラブ人がつくったという市場。
さまざまな民族が運んできた
豊富な食材に　あふれてる。
　スタジオ　
アハハハハ！
毎日　水揚げされる　新鮮なタコ。
　スタジオ　これは買うわ。
タコのサラダは
シチリアの定番料理の一つ。
じつは　ギリシャに支配されていた時代に
タコやオリーブが根づいた。
こちらも伝統料理　カポナータ。
地野菜や　メカジキを→
アメリカ大陸から来たトマトで煮込み
甘酢を加える。
　スタジオ　
へえ～　甘酢なんだ。
甘酢は　もともと　アラブで料理を
保存するために使われていた調味料。
おいしい！
これは…　おいしい。
最後は…
鰯と　イタリアに古くからある松の実と→
アラブから来たレーズンとの相性が抜群。
おいしいけど　懐かしいんですよ　なんか。
何だろう？　この懐かしさ。
日本…　つみれ的な何か？
ああ～。

　スタジオ　いやあ　おいしそうだな。
日曜日の味っていうのが
懐かしさの要因な気がします。
親が作ってくれたり　おばあちゃんが
作ってくれた魚料理の何かというのを→
私に　彷彿とさせたのかもしれないし。
食後に　厨房の仲間たちを紹介してくれた。
もう見た目が　おいしそう。
そう。　見た目が　おいしそう。
おいしいモノしか