よろしくお願いします
よろしくお願い致します
豚でやりますからね
たくさん食べれますよ
今日は豚肩ロース肉ですね
しゃぶしゃぶ用の
１ｍｍ・２ｍｍぐらいの厚さですかね
そうですね
さっぱりしてますね 豚のほうがね
そうですね
１つ ポイントといえば
火通しですね
やわらかく召し上がれるように
こちら 今日はフライパンでお湯沸かしておりますので
一度 分かりやすい目安としては
沸騰まで持っていって…
１回沸騰まで持っていって…
だってね 測りにくいんですよ８０度・７０度言われてもね
数字で言うと 逆にややこしいんで
今 火切りました
火 切りました
沸騰して 火切りました
もっと この量が多ければ
こちらに差し水も用意してますので
ちょっと入れて頂ければ
いいんですが
今日は もう これぐらいの
１５０ｇぐらいですかね
お肉用意してますので
これを中に入れれば
お湯の温度
もちろん下がりますので
あとは くっついてる所
外して頂ければ
そこに水入れないで
沸騰したのにもう肉をいっぺんに入れちゃう
あとは ここバラして頂ければ
ゆっくりと薄いピンク色から
ほんのり白色にね
変わっていきますので
もちろん これが量が多くて
もっとお肉が多ければ
差し水をして弱火で調整したまま
やる必要もあるのかなと思いますので
その時 その時で…
熱湯でグラグラ火を通し続けるとかたくなりますので
そこだけ注意して頂ければ
いいと思います
このように色が変われば こちらに
お水に落とすと
逆に表面の脂が
またかたまってしまいますので
お水あきませんよ
お水に落とさないで…
ペーパーで水分を取りながら
表面の粗熱を取ってください
このほんと火の入れ方で
なんて この…
そうですね
鶏もそうですけども
豚もそうですけど もちろん牛も
全然違いますもん同じ値段で買ってきて
そうですね あとは水分と粗熱・
表面の温度を取っときます
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あとは 今日取り合わせは
ここはもうご自由で結構だと…レタスはおいしそう
蝋細工みたいにきれいですね
はい
えぇ～ なんて美しい
上沼さん すいません
これ…
はい
５ｍｍ幅ぐらいに
一緒に刻んで頂けますか？分かりました ５ｍｍ
長ければ
今みたいに縦半分に切って
ある程度 重ねて頂いて
ざく切りで結構です
時折お口直しで お肉とあえながら
召し上がってくださいありがとうございます
あとは一度お水に落として
シャキッとさせておきます
すいません ありがとうございます
すいません
はい ありがとうございます
すごいですね
やっぱり このね 切ったあと
ほったらかしじゃなくて
もう１回 シャキッと
させるっていうところに
岡本先生の優しさ・丁寧さ・親切
そういう慈悲な心が出ていますよね
何か作業してる間
このままつけっぱなしで
シャキッとすれば あとはきちっと