ポーチドエッグを作り→
それをパートブリックという
生地をまとわせ揚げる。
そこに ロブション仕立ての
ベシャメルソースや生ハムなどで→
彩り豊かに盛り付けるという
レシピ。
ジョエル・ロブションで
実際に提供している料理を→
頑張れば
家庭で作れちゃうレシピに→
ミカエルさんが改良したひと皿。
ちなみにジョエル・ロブションでは→
クッキングデモンストレーション
というイベントを→
定期的にやっており→
今回の京子さんのように→
三つ星の味を総料理長自ら
教えてくれるのです。
果たして 京子さんは[外:A78D9B65F46654601CE0145622164B47]
はい。
ステップ１。 京子さん→
初めてのポーチドエッグ作り。
まずは[外:A78D9B65F46654601CE0145622164B47]
（ミカエルさん）イエス。
そこに[外:A78D9B65F46654601CE0145622164B47]
（浜口）ロールするんですね。
その後[外:A78D9B65F46654601CE0145622164B47]
ステップ２。
続いてはポーチドエッグを揚げる。
（ミカエルさん）ベリー インポータント ステップ。
卵を きれいにくっつける小麦粉を
入れたんだ。
えーっと…。
えーっと…。
うん。
シェフが伝えたかったのは→
ポーチドエッグの余分な白身を
きれいにカットして→
溶き卵がつきやすいよう
小麦粉をつけるという工程。
その後 パートブリックという
小麦粉でできた薄い皮で覆い→
ラップで包めば揚げる準備が終了。
ちなみに 聞きなじみのないパートブリックは→
ネットスーパーなどで
簡単に購入可能。
ラップで包む事で
卵が割れる事なく→
きれいに満遍なく→
パートブリックをつける事ができるのです。
そして いよいよ
この料理の一番重要なポイント→
油で揚げる。
イエス。
卵を油の中に落とすのか？
網じゃくしの上に置いたままなのかが気になって→
前に進めない京子さん。
（浜口）あっ！
１６０度の油で４０秒
じっくり揚げるだけで…。
あっ… わあ～！
（浜口）全然 違います。
「揚げすぎたんだ」
「何が違うんだろう？」「ねえ」
火の入れ具合
皮のまとわせ方などで→
ここまで違いが。
さすが三つ星シェフ！
そして 肝心の味。
ロブション仕立てのベシャメルソースに→
モンドールチーズを溶かし
火を入れる。
ちなみに モンドールチーズは→
家庭だとコンテチーズで代用可能。
いよいよ最後のステップ 盛り付け。
「皿の上の芸術」と称されるロブションの料理。
盛り付けも
最後の仕上げとして超重要。
（一同 笑い）
金箔とエスペレットという唐辛子を添え→
京子さん[外:A78D9B65F46654601CE0145622164B47]
さあ そのお味は いかに？
いただきます。
（ミカエルさん）ボナペティ。（浜口）ありがとうございます。
味に大満足の京子さん。
最後に この三つ星の味を→
大切な人に振る舞いたい
という事で…。
（浜口）失礼します。
（アニマル）おい！なんだよ お前 おい！
何やってんだ？ お前。 おっ？
（浜口）お父さん。どうしたの？
マイケルさん…。
（浜口）マイケルシェフに…。
京子さんの[外:A78D9B65F46654601CE0145622164B47]
（アニマル）美味しいってこれね ちょっとね…。
ハッハッハッハッ…。
ないね。
（一同 笑い）