思うんですけども。そうですね。
はい。
昆布の味の出方が違う原因は　表面のヌメリ成分　アルギン酸にある。
アルギン酸は　水の中のカルシウムと

結合すると　昆布の表面に膜を作る。
そのため　硬水で　だしをとると
うまみ成分が出にくいんだ。
♪♪～
一方　軟水は　カルシウムが少ないので昆布のうまみが水に溶け出しやすい。
こういうものを　日本人は


いつか　知ったんですよね。
きっと　住んでて　流れ着いてきた
昆布とか海藻を　乾燥してるヤツを→
もういっぺん戻したら
すごく　おいしかったんですよね。
それ発見した人　うれしかったでしょうね。
そうですよね。
実際　僕ら　日本料理やってても
お水って　すごく大切で→
今回　硬水　軟水でやったんですけど…
へぇ～！この日本という所はやはり　軟水の国ですから→
そのお水が　やっぱり　日本料理にとっては
すごく大切というのが→
料理をすれば　するほど　感じますね。
なるほど。
硬水が多い西洋では　肉からとっただしが
ベースの料理が発展していった。
♪♪～
軟水の多い日本では　昆布のだしがベースの料理が誕生。
水の性質の違いで　料理の違いが
できていったんだなぁ。
じゃあ　なんで　日本は軟水の国になって
ヨーロッパでは硬水になるんやろうと。
う～ん。
なんでやと思います？
それが　でも　最初に先生がおっしゃった
マグマと関係してくるんじゃないですか？
そう言っちゃえば
それで終わりですからね。（笑い声）
もう少し　段階があるんですよね。

ああ。
地形？
はい。
川の河口からの
高さと距離を表したグラフ。
日本の川は　高いところから
短い距離で流れる「急勾配」が特徴なんだ。
例えば　日本一長い信濃川でも
これくらいの勾配がある。
一方　ヨーロッパには
低い位置から　長い距離で流れる川が多い。
♪♪～
フランスで一番長いロワール川はおよそ１，０００ｋｍもある。
ゆっくり　時間をかけて流れることで→
地表のカルシウムやマグネシウムが水に溶け込む。
だから　ヨーロッパの水は硬水が多いんだ。
日本は　標高の高い山が多く川の流れが速い。
♪♪～
富山県にある常願寺川は標高２，６６１ｍから→
僅か５６ｋｍで　海に達する。
地表の成分が溶け出す時間が短いため日本は軟水が多いんだ。
でも　どうして　日本は
高い山が多いんだろう？
それを知ろうと思うと…
そんな前まで　いきます？ええ　私からしたら→
まだ　つい　２～３か月ぐらい前の
ことですけど。
その時代の日本列島の様子というのを
ちょっと　見てみないといけなくて→
それを見て頂きましょう。

今から　１，４００万年前の日本のイメージ。
このころ　まだ　山はなく
一面　平原だったといわれている。
えっ？　ってことは　もっと
山が　なかっただけじゃなくて→
もうちょっと平べったかったんですかね？
そうです。
ああ　いいところに気が付きましたね。
その時から…
…ということが　わかってきたんですよね。
「なんで　その時に　山が高くなり出した？」ということが→
次の疑問になってくるわけですよね。
これは　やっぱり　地層でしょうね。
意味わかりませんね。
（笑い声）
知ってる言葉　並べたでしょ？
ええ。地層が　なんか　なったんでしょうね。
そうですね。
なんか　なったというところを答えるのが答えですから。はい。
まったん　適当に答えちゃ　ダメですよ。
今から３００万年前　一体　何が起きて日本は山国になったのか？
日本列島の周りには
４つのプレートがある。
太平洋プレートとフィリピン海プレートは
大陸のプレートに沈み込む動きをしている。
しかし　３００万年前　フィリピン海プレートが
太平洋プレートに押しやられ→
沈み込む方向を変えた。
その影響で　太平洋プレートの沈み込む先が　どんどん西へ動いていき→
大陸のプレートが圧縮されていったんだ。