辛くならない方法が。
＞＞ここに用意したのが、ごま油
です。ごま油を、ショウガを炒める感じ
ですね。
＞＞あっ、鍋なのに、
油で炒める？
＞＞そうです。
＞＞ショウガをごま油で炒めるな
んて、これまたユニーク。
＞＞かりっと炒めていきます。
そうすると、
辛くならないですね、マイルドに
なります。
＞＞ショウガに焼き色がつくまで
炒めたら、みじん切りにしたタマネギを加えます。
＞＞そこで、
この鍋のもう一番の特徴なんですよね。
紹興酒１本入れちゃうんですよね。
＞＞えー！そんなに？
えっ、
水じゃなくて紹興酒？＞＞なんと、紹興酒１本に、
同じ分量の水と調味料。
アルコールは飛ぶので、子どもで
も安心して食べられます。
こんろを使う場合は、中火で温め
るのがいいとか。
具材は、骨付きの鶏肉に、
中華風の巾着、レタスなどの野菜、
これをひと煮立ちさせれば、ショウガがたっぷり入った中華鶏
鍋の出来上がり。
紹興酒を１本使ったスープには、
炒めたショウガと、
鶏肉などのうまみがたっぷり溶け込んでいます。
大量のショウガ、辛くないですか？
＞＞うん！
もうお肉がほろっほろですね。
やわらかい！ショウガも、具材の
一部ですね、このお鍋。
全然辛みがつんと来ない。＞＞鶏だんごと餅の巾着は？
＞＞うーん、
ふわとろジューシーですね。
その周りに存分に吸った揚げが、
またかんだ瞬間に、じゅわっと、
そのスープを口の中いっぱいに広
げてくれて、寒い冬にぴったりで
すね。
＞＞鍋の締めは、うどんがお勧め。
具材のうまみがしみ出たスープが
麺に絡み、体が温まる一杯です。
続いては、
困ったときの簡単料理。＞＞夫から、
おいしい中華丼が食べたいという、
リクエストが来たんですよ。
＞＞いつもだと、何を入れて作る
んですか？＞＞実はあまり作らないんですよ。
面倒くさいじゃないですか、
食材をそろえるのが。
＞＞じゃあ、きょうはね、上海の
家庭料理、とろとろの中華丼を作ります。
＞＞坂田さんがトライ、
上海風トロトロ中華丼。＞＞じゃあ、まず、豚肉を千切り
しましょうね。
＞＞豚肉を細切りにしたら、
調味料で味付けします。
＞＞塩から入れてください。＞＞塩から？
はい。
＞＞豚肉に下味をつけるときは、
塩が最初。
ほかの調味料を先に入れると、
味がしみこみにくくなるそうです。
＞＞私、今まで結構、
適当に入れてたかもしれないです。
＞＞適当はだめですね。
＞＞まず最初に塩。
＞＞そして、豚肉に水を加えます
が、どんな効果が？
＞＞お水入れることによって、
肉がよりジューシーになるのと、
あと、炒めるときね、
その水分入れることによって、
炒めやすくなりますね。
＞＞水を加えると、
だんご状にならず、肉がほどけやすくなるんだって。
＞＞なんかいつも。
＞＞固まっちゃう？
＞＞そう、豚の薄切りにだんご状
態になっちゃうんですけど、見事に、
細切りのお肉がばらばらになって
きた。
＞＞細切り肉は、完全に火が通る
前に取り出します。ほかの具材は、タケノコと白菜、
シイタケの３種類。
ここに水を加え、塩などの調味料
で味付けします。
＞＞じゃあ、
そのまま蒸し煮する、そうすると、
甘い、その白菜のお汁が出ます。
＞＞早いタイミングで水を入れる
っていうのも、私、ちょっときょうの気付きポイントです。
＞＞さあ、