ここで上手にとろみをつけるテクニックを教えてもらいましょう。
＞＞じゃあ、ここで一回、火を止
めてください。＞＞火を止めます。
＞＞で、中に入れて。
＞＞水溶きかたくり粉。
＞＞かき混ぜてから、火をつけま
しょう。＞＞ポイントは、
火を止めてから、水溶きかたくり
粉を入れて混ぜること。
だまになりにくいそうです。
あとは、
先ほど炒めた豚肉を合わせ、
軽く煮込み、
仕上げにラー油を少々。
ささっと作れる、白菜と豚肉のと
ろとろ中華丼です。
ジューシーな豚細切り肉と、とろとろの白菜の食感。
坂田さん、
これまでは面倒で作らなかったそうだけど？
＞＞うん！うん！お肉はふわふわ
ジューシーで、白菜はとろとろで、
タケノコはしゃきしゃきしていう、
しかも塩味ベースなのに、ふわっ
と優しく、
甘さもあるんですよね。これだけシンプルに、こんなにお
いしくなるんだったら、作っても
いいかなって、というかもう、
作ってみたい。
＞＞豚肉と白菜、タケノコ、
シイタケだけで作る中華丼。
少ない材料でも、
いろいろな食感が楽しめますよ。
次はどんな料理なのか、皆さん、想像しながら見てください。
＞＞肉餅っていう料理を作ります。
＞＞肉餅？
聞いたことないし、想像もできな
いです。
＞＞はて、
肉と餅の料理とは？
まず肉は豚ひき肉を使います。
これに万能ネギ、ショウガ、
卵白、調味料を加えて、混ぜ合わ
せます。
＞＞ここにいつもの水ですか？
＞＞いや、きょうはね、水よりお
いしいもの入れます。
＞＞ひき肉をジューシーにするに
は水がポイントですが、肉餅には。
＞＞干しシイタケの戻し汁ですね。
＞＞ポイントは、乾燥シイタケの
戻し汁。
水分でひき肉がジューシーになる
だけでなく、シイタケのうまみも
加わるそうです。
そして、
水で戻した乾燥シイタケを、
ひき肉に加え、
皿の上で平たくなるよう伸ばしま
す。
次に、
食べやすい大きさに切った餅と。
＞＞サケも入れる。
＞＞えー、何これ？
なんかピザみたいですね。
肉のピザみたい。
＞＞このまま、ふかしていきます。
きょうはあえて、もう、
フライパンで蒸していきます。
＞＞もう、蒸し器は使わないんで
すね？
＞＞そうですね。
きょうね、
蒸し器持ってない家庭、多いですよね。
＞＞そうですね。
＞＞フライパンで蒸す場合には、
下に小皿を置き、その上に載せれ
ばＯＫ。
あとは、アルミホイルでふたをし
て、
２０分ほど蒸します。
途中で黄身を加えて、半熟に仕上げれば完成。
シャウ・ウェイ流の肉餅。
いわば中華版のミートローフです。シイタケのうまみをプラスしたひ
き肉に、
餅と塩ザケ、これはなんとも珍しい料理ですね。
肉と塩ザケって、合うんでしょう
か。
どう？どう？
＞＞うーん、うん、うん！合う！
合う！サケのしょっぱさが、
お肉のうまみを引き出してくれて
るんですよね。
そして、
シイタケのちょっとぷりぷり感と、
お餅のとろとろ感、そしてお肉の
ジューシーさ、いろんな食感も楽
しめますね。
＞＞肉餅は、
ごはんに載せて丼にするのもお勧め。
シイタケのうまみが詰まった肉汁