（成清）そうですね。→
これ…　そうですね
カリフラワーなんですけど。
驚くべき変身ぶりを見せていたのは→

白い姿でおなじみのカリフラワー。
（取材者）うわ～！　本当だ！　紫！
紫カリフラワーの食感や味は→
白いカリフラワーと変わらないが→
こんなおしゃれな紫色のタルトに。
確かに　ＳＮＳ上には


プロだけでなく　一般の人も→
紫カリフラワーを使った料理を
続々と投稿している。
うわ～！
サラダから揚げ物まで→
紫カリフラワーはＳＮＳ映えする
野菜として定着していた。
紫だけではない。
都内のスーパーを訪ねてみると→
オレンジや　緑のカリフラワーまで
並んでいる。
白が定番だった　カリフラワーは→
いつから　カラフル化したのか？
うわっ　広い…。
向かったのは　全国で最も早くカリフラワーが収穫される…
こんにちは。
父の代から５０年以上→
カリフラワーを作り続けている
農家に話を聞く。
以前は白いカリフラワーだけを
作っていたが→
カラフルカリフラワーを作り始めてから
徐々に　その割合は増え→
今では半数を占めるという。
うわ～　立派。
戦後　徐々に日本の食卓に上り始めた
カリフラワー。
１９６０年代　カリフラワーを→
煮物にして食べている映像も残っている。
ふ～ん…。

あら～！
その後の洋食ブームと共に
カリフラワーも広まっていった。
この老舗洋食店でも→
ハンバーグなどの付け合わせに→
カリフラワーは欠かせない野菜だった。
そうねああいう感じだな。
その辺の加減で…
順調に増え続けたカリフラワーの入荷量。
しかし　なぜか１９８０年ごろを境に→
急激に需要が減ってしまう。
何でなんでしょうね？
何があったんでしょうね。
調べを進めると→
その真相を知る人物にたどりついた。
こんにちは。
よろしくお願いします。
後藤です。
よろしくお願いいたします。
ベテラン管理栄養士の後藤さん。
カリフラワー人気の　ちょう落には決定的な原因があったという。
ちょっと　これ見てください。
実は　カリフラワーはブロッコリーが突然変異した→
いわば弟分なのだが…。
（後藤）カリフラワーに含まれているベータカロテンは　１８。→
そして　ブロッコリーは
８１０です。
（木村）ブロッコリー
いいっていうイメージある。
その原因は　ベータカロテンにあった。

１９８１年　ガンが初めて→
日本人の死因
１位となった。
翌年　緑黄色野菜に含まれるベータカロテンが→
がん予防に効果があるという研究が発表され→
ベータカロテンブームが巻き起こる。
緑黄色野菜であるブロッコリーは→
ガン予防に
効果があるとして→
もてはやされることに。
（取材者）かわいそうです。（後藤）はい。
１９８０年代後半には→
カリフラワーとブロッコリーの入荷量が逆転。
いまや　その量は→
７倍にまで開いてしまった。
カリフラワーは
付け合わせ野菜の座を→
ブロッコリーに奪われてしまったのだ。
ついに反撃ののろしを上げたカリフラワー。
その秘策が…
変わったのは見た目だけではない。
カラフル化によって
問題のベータカロテンや→
アントシアニンなどの栄養素が
大幅アップした。
そして　ついには　おきて破りの
緑のカリフラワーまで登場。
姿かたちも兄貴分のブロッコリーに
寄せてきた？
食感は全然　違いますよね。