焼いていったりとかしてもね→
美味しいダシは
出てくるんですけども。
更にですね 結構
お正月とかになってくると→
有頭エビとかって
出てるじゃないですか。
そしたら[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
よりいいダシが出ますので。
ほう～。
主役は お鍋やお雑煮用の余った有頭エビ。
身は具材として 更に 頭や殻も→
旨味たっぷりのダシに活用。
まずは 冷たいフライパンに
頭と殻を入れて。
それから 油を
上から かけてください。
（小島）出ました。
弱火調理あるある。→
冷めた食材に 油ぶっかけ。
そしたら火をつけてください。
（小島）弱火。
何がポイントかというとですね…。
特にですね 結構 この…。
っていうのが大事になります。ですから これをですね→
こうやって
ちょっと潰してあげてください。
そう 海鮮の食材を使うときに
生臭くなる原因は→
殻などに含まれた水分。
しっかり炒めて 水分を飛ばせば→
臭みがなくなり
頭のみそも香ばしい→
旨味たっぷりのダシになるんです。
弱火で 目安は 殻がパリパリになるまで およそ１０分。
（小島）わぁ～[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（小島）
（渚）きっとね うん。
楽しそう。
（小島）ほんと楽しいと思う。
（誠子）えっと…。（渚）ほんまに紹介できる？
（小島）今 これを聞いて
いるかなと思って 周りに。
あのね
ほんとに年上で…。
ははははっ。
知り合いじゃない？
知らないです。
（小島）ねえ 今 びっくりした。多い？
（渚）どんな方ですか？
私は…。
（誠子）大事。
（誠子）大事よね。
（誠子）はははっ！ うわっ 出た。
（小島）女性の社会進出に応援的な人。
（小島）うそでしょ？
（誠子）強い強い。（小島）うそ？ 強い？
（渚）
（小島）やめて！言われる それ。
こんなところ 使われてると
思ってなくて話してた。
（高橋）お金持ちっていうのは→
どれぐらいの人のことを言うの？（長野）年収とかね。
（小島）年収？正直 言うてや。
私ぐらい。
（長野）「私」がわかんない。ってことは それ 「私」を…。
（長野）「私」がねぇ。基準がわからない。
ちょっと 今の怖いですね。
「私」は教えられないですよ。
クリスマスに スイートルーム
泊まる方ですよね？
ほんまや。
（高橋）あなたのこと→
私 経済力モンスターって
呼んでるんですよ。
（一同）あははは！
しっかりエビの旨味を引き出したら→
続いては アサリの下ごしらえ。
実はここに皆さん→
陥りがちな落とし穴が。
やっぱり ちょっと[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（ギャル曽根）縮む！
そう アサリの身が貧相に縮んで食べても硬い。
縮む 縮む～。
でも 水島流ならそんな失敗 絶対にありません。
その方法が…。
先ほど炒めた エビの殻に→
アサリと酒を投入。
そして…。
ここのところで 普通[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
結構[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
へえ～。
そう…。
落とし蓋で鍋の中が高温になり→
貝に急激に熱が入るため→
身が縮んで
硬くなってしまうんです。
落とし蓋は あえて→
空気の通り道を作るように置きます。
そして弱火で