じっくり加熱するのがポイント。
そうすれば やわらかく
ジューシーになるんです。
弱火と強火で加熱したアサリを
比べてみると→
その差は歴然！
全然違う。
弱火なら
同じアサリとは思えないくらい→
身も ふっくら。
別のアサリだ ほんと。（小島）すご～い。
種類が違うみたい。
すごい すごい！この実験 面白い。
解消されることがあります。
（渚）なんだ？
何？
いや 貝ってなんかありません？
取れないというね。（誠子）あるある。
（誠子）ええ～っそんなやり方あるんですか？
はい。
これ？
身を外すとき[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
これもアサリの あるあるですよね。
でも こんなふうに
お箸で ぐりぐりしなくても→
簡単に貝柱を取る
裏ワザがあるんですよ。
（高橋）知りたい。（ギャル曽根）へえ～ 知りたい。
調理師免許をお持ちの[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
振りがハードル高くなっちゃった。ねえ 上げられましたけど。
長野さんが知らんことなんかあるわけないねんから。
えっ でも火を入れると開くから→
また なんか熱を当てるとか。
正解です。
おっ！ すげぇ 当たってもうてる。
正解は[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（小島）はい。
いや まだ これ結局[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
貝柱に…。
っていうことは 今ね 貝が ほら→
上の面のとこに付いてるのわかります？
なぜかっていったら
ここの下の貝柱は→
火が通ったから だから。
ということは これを→
下に
向けるんです。
で もうちょっと煮てあげる。
（小島）両側にあるんだ 貝柱って。
面白い。へえ～。
そう 貝柱は加熱すると殻から外れるため…。
つまり
貝柱ごと身を外すためには→
ひっくり返して→
まだ火の通っていない上側の面も→
加熱すればいいんです。
そうすると…。
（渚・誠子）おお～っ。
（小島）ここだ。 つるん。
きれいな形保ってるでしょ？
（小島）ほんとですね。
アサリの両面に火が通ったら→
硬くならないよう一旦 取り出します。
そして
水 玉ねぎ ニンジンを加え→
ハーブで香り付け。
中火で１０分煮込めば→
海鮮と野菜の旨味たっぷりの
濃厚ダシが完成。
今度はメインの 食べる[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（小島）おお～。
エビ イカ ホタテの[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
覚えていますか？
（誠子）測るの？
ちょっとそんなのも[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
ああ～。
覚えてますか？
（誠子）ええ～っ 変えるの？
さあ 復習しときましょう。（渚）へえ～ そうなんや。
はい 「忘れました」。
ありがとうございます。
（小島）もう１回 お願いします。
はい。
０．８～０．９％ぐらいです。（小島）０．８％。
人間の血液とかって→
０．９％ぐらいの
塩分があるんです。
で その人間の体に近いぐらいの
塩分を加えていただくと→
基本的には 料理一般的には
美味しくなるっていわれてます。
（小島）へえ～。
海鮮の食材も弱火でふっくら。
焼き加減の目安は？
ホタテは 若干 白っぽく表面がなってきたら→
こうやって裏に返していただいて
それで取り出していきます。
イカは 口が閉じたみたいな
感じになってますよね。
こういう状態になってますよね。