８０個以上が 届くんです］
（若林）８０個。
［ちなみに このカキが育てられている 的矢湾は→
幾つかの川が 流れ込み
プランクトンが 豊富］
［おいしい カキが
育ちやすい環境で→
あえて 大規模な養殖は せず→
一つ一つ 大切に育てられているんです］
［一年 かけて 育てられた カキはうま味が たっぷり］
［濃厚な 味わいなんだそう］
［市場には あまり 出回らず→
生産者から 直接 購入しないと手に入らないという→
まさに 幻の カキ］
［それが…］
［なお カキは 殻付きか
むき身かを 選ぶことができる上→
希望すれば ２カ所に分けて
発送してくれるので→
知り合いと シェアすることも
可能なんです］
［８０個以上のカキが届く→
オーナー制度の お値段は…］
［冬の食卓で ちょっと
ぜいたく気分］
［取りあえず
買ってみませんか？］
（山崎）大将も すごい
いい感じの 匂いが。
（細山）蒸しちゃう。 酒蒸しで。
（山崎）酒蒸し 最高。（細山）ポン酢で つけて。
（細山）じゃあ 説明だけで
やめちゃおうか？
（山崎）説明だけで おなか
いっぱいに なっちゃいそうだけど。
［届いた カキを
調理してくれるのは→
料理人 細山 和範さん］
［かっぽう料理店で腕を振るうこと ４０年以上］
［ちょっと 癖の強い
魚料理の大将なんです］
（山崎）これ 何ですか？ 味噌汁？
（細山）もう やっちゃおうかと…。
（山崎）味噌汁にも
カキ 入れんの？→
カキの味噌汁は
聞いたことないっすよ あんまり。
（細山）うめえんだよ。
（山崎）ちょっと パン粉があるよ。
（一同）あるじゃない？
じゃあ かきフライ。 楽しみ。
（田中）うわぁ。 いいわ。
（若林）大将。 かきフライも→
いくってことですよね？
（若林）嫌なんだけど。返してくるから。 すごい速度で。
（山崎）江戸っ子だから。
下町だから。→
強く出ないと 大将は。
（若林）そうなんすか？
（山崎）下町だから。
（若林）そうっすか。
（若林）ホントだ。
（山崎）うるせえ。 黙って つけろ。
（若林）失礼でしょ。
（山崎）こういう儀式なのよ。→
下町ってのはね。 大将。
［ここで 大将がおうちでも かきフライを→
より おいしく作れる
２つの裏技を 伝授］
（細山）お湯。
お湯 １回 ぱーっと 掛けるの。
（山崎）湯通し？
（細山）そう。 湯通し。
（山崎）えーっ？ 知らない。 それで臭みが なくなるってこと？
（細山）臭みも なくなるんだけど湯通しすると 周りが縮むじゃん。
（細山）うま味が 中に残って
コーティングされるわけ。
（若林）なるほど。
（細山）ふわっと 揚がって。
（若林）閉じ込めれるんだ。
（山崎）熱湯 掛けたんすか？→
熱湯じゃない？
（細山）８０℃ぐらい。→
ぼこぼこ 沸いたら
ちょっと 水 足したぐらいね。→
で これを もし やるって人が
いたら 覚えときたい。 こいつ。
（一同）えっ？
（細山）パルメザンチーズ。
（山崎）パルメザン。 粉チーズ？
（若林）ホント？
（山崎）チーズを
衣に 絡めた方が…？
（細山）揚げて コクが出る。
（田中）全然 いいんじゃないですか。
（若林）これは 絶対 おいしいよ。
これで かきフライは ぜいたく。
（山崎）酒蒸しも いいんじゃない？（若林）そうっすね。
（細山）よし。 よし。（山崎）きた？
（山崎）できた。