＞＞手前はピンクと茶色？＞＞これはね、豚の品種なんです
ね。
７０年間改良してきたのが、サイボクの豚なんです。
＞＞サイボクの原点は、
社長のお父さんが始めた牧場経営。
品種改良に生涯をささげ、
講演をすれば、養豚の関係者が大勢集まる、
すごい人だったそうです。
そんな父親がおいしい豚の血統を研究して作り上げたのが、
サイボクが誇る銘柄豚、その名は、
金の豚、ゴールデンポークです。
特徴は、
柔らかな赤身と、甘みのある脂身。
その肉を直接販売したいと、４３
年前、
精肉店を作ったのが、今の社長。
値段は少し高めですが、
味のよさで客の心をつかんでいる
んです。
＞＞ここがオープンした当時から
？
＞＞そう、
あったり前よ。ここは特別。
＞＞柔らかさもそうだし、
うまみとかも全然違うと思います。＞＞鍵がかかって、厳重ですね。
＞＞社長が見せたいものがあると
いうので、ついていくと。
＞＞会議室？
ちょっと見てください。
金ぴか。
えっ、
ものすごい量のトロフィーとメダ
ル？
＞＞ヨーロッパのね、食肉の国際
コンテストの金メダルなんです。
１回のコンテストで、
６０００点から７０００点のハム・ソーセージが出てくる。
＞＞ドイツ農業協会が行う食品コ
ンテストに、
１９９９年から毎年参加。
複数出品する中、
特にこのポークウインナーは、
２０年間ずっと金メダルをとり続けています。
本場の味付けとは違う魅力が、
審査員に評価されたとか。
＞＞うんうん、
あっ、
ぷりっていった。
本当、お肉そのものの味が濃くて、
優しいお味。
＞＞スパイスをたくさん入れたら、この味が消えちゃうんです。
日本料理と同じで、引き算なんで
すよ。
＞＞追求しているのは、日本人好
みの味。
塩分やスパイスを可能なかぎり減
らし、
豚のうまみを引き出したソーセー
ジを作っているそうです。
そんなサイボクこだわりの味を、
気軽に味わえる施設がありました。
社長が命名したホッとんドッグの
ほか、
こんな名物メニューも。
＞＞何やら行列が出来てますよ。＞＞お客の目当ては。
＞＞スペアリブ。
＞＞スペアリブ？
そんな本格的なものが？
そのためだけに来たんですか？
＞＞はい、そうです。
＞＞すごい。
＞＞スペアリブ。
＞＞スペアリブ。＞＞ここ来たら、食べるみたいな。
＞＞豚の骨付きバラ肉、スペアリ
ブ。
長さが２０センチほどあるものは
数が少ないため、土日祝日の限定
です。
オーブンで火を通したら、
仕上げは網焼きで香ばしく。
塩、
こしょうのシンプルな味付けで、
１本５０１円です。
＞＞この厚み、いただきます。
あっ、
うおー、
すごい。
この力強いにくにくしさ。
このかみ応えのある肉質。
このシンプルな塩、
こしょうの味付けがお肉のうまみをより引き立ててます。
きょうは肉祭りじゃー！
＞＞まさに豚ずくめのテーマパー
ク。
ところが一つ、
意外な施設がありました。
この建物、
以前は豚を飼育していた所。
豚舎を移転させたあと、社長の身にある異変が。
＞＞そしたら夢の中で、