さまざまな肉を研究＞
＜帰国後
　シャモの肉に→
トリュフを合わせた
親子丼で→
若手料理人４００名の頂点に＞
＜人呼んで…＞
じゃあ
　早速　ちょっと…こちらです　ジャジャン。
（
杉本さん）えっ　食べれるんですね。
アナグマも
。（杉本さん）　はい　フフフ。
＜そう
　アナグマやカエルなど癖のある肉も→
身近な食材と掛け合わせ
おいしく生まれ変わらせて来た＞
＜ならば

　その経験を生かして＞
うわうわ
　うわうわ。もう　最初から。
オンエアでは
　「自主規制」って入ってるんですよね。
（
杉本さん）　そうですね。
食べられてる時
　何か…。
はい
。
（


杉本さん）　でも　全然　普通に…。
やっぱ
　そうなんですか。（杉本さん）　はい。
ほとんど
　植物を食べて過ごしてますので。
（
杉本さん）　モモがちょっと硬いかなという。
（
杉本さん）　あと　やっぱり…。
スッポン
。面白い。
（
杉本さん）　スッポンもそうなんですけど…。
（
城島：横山）　あぁ～。
＜バラ肉は？＞
（杉本さん）　これだけ見ると…。
あぁ～
。へぇ～。
へぇ～
。＜そして＞
やっぱり
　こちらは…。
（
杉本さん）　ただ　やっぱ…。
へぇ～
　面白いですね。
（
杉本さん）　すごいですね。どんな生き物やっていう。
うん

　面白い。
＜…と
　肉のプロは＞
おっ
。へぇ～。
そうですね
　はい。はぁ～。
これは楽しみになりましたね
。＜というのも→
滋賀県では
琵琶湖の生態系を荒らす→
ブラックバスが持つ
独特の臭みを克服＞
＜今や
　地元の食堂で天丼に＞
＜さらに…＞
＜…を食い荒らすウチダザリガニは→
地元のレストランでパスタに＞
＜他にも→
厄介者を食べて減らす運動は→
各地で広がっている＞
＜ならば→
石垣島を荒らす　こいつも→
肉の魔術師の力で→
地元のご家庭でも調理できるようなヒントを＞
何か
　前回　和食で　舞茸の酵素で→
軟らかくしてましたよね
。ねっ　酵素を使って。
今回

　何を使ってお肉を軟らかくするのか。
ホントに軟らかくなりますよ
熊とか野ウサギとか硬い肉でも→
どんな肉でも
結構　軟らかくなります。
普通に
　おいしそうやね。
絶対に
。から揚げはね。
（