ほどよい酸味で、さっぱり爽やか
！
酢で漬けた、昔ながらの地元の味
！
イワシのきずし！
まずは、イワシの下ごしらえから
！
頭と腹を切り落とし、
内臓を取り除いて、
背骨に沿って包丁を入れ、
３枚におろしたら、
臭みをなくすため、
塩をまぶして２０分ほど置いてお
きます。
次に、砂糖と酢、酒をよくまぜ合わせて
保存容器に入れ、
塩を洗い流したイワシを昆布で挟んで
２時間以上漬ければでき上がり～
！
脂の乗ったイワシがお酢の酸味で
さらに美味！
これぞ地元の味！
イワシのきずしです！
◆おいしいわ。
すごくあっさりとした脂が乗っていて、
上品な甘みがあるんですよ、
脂にね。
◆足が早いので、
日もちをさす調理法として、漁師さんとかは
こうやって食べてたそうです。
◆夏場、特にいいですよね。
こうやってね。
ごっついあっさりいただけるわ。
これ何ですの。
鰮巾着というのは。
◆巾着組合のマスコットキャラク
ターです。
◆何で巾着なんですか、イワシは
わかるけど。
◆イワシをとる漁法で巾着網漁法
といって、巾着網のようにこんな
状態でイワシを。
◆こちらイワシ、
網で？
こうやって、ほんで、
巾着みたいにくくって、こうとる
んですか。
◆いいですやん。
ぬいぐるみみたいなの。
◆おります、おります。
◆今の時期大変やろうね。
◆この後も、産地の奥さんがつく
る
アイデア料理が続々登場！
脂が乗った旬のイワシ、今晩のメニューにいかがですか？
◆脂が乗っておいしい旬のイワシ
を求めて
大阪府岸和田市にやってきたトミ
ーズ健さん。
◆脂が乗ってるわ！
◆漁協で働く奥さん、鞍井さんがつくる続いてのイワシ
料理は？
お子さんのハートをわしづかみにする
ジューシーなイワシを使ったアイ
デアメニュー！
イワシの照り焼きバーガー！
まず、３枚におろしたイワシの皮をはがし、
ポリ袋に入れて、
片栗粉、みそ、おろしショウガと一緒に
もみほぐしながら
ミンチ状にします。
それを丸めて形を整え、
油を引いたフライパンで
両面焦げ目がつくまで焼いていき
ます。
砂糖、酒、しょうゆ、みりんを合
わせた
照り焼きソースをかけて
照りが出たらハンバーグは完成！
マヨネーズをかけて、
レタス、トマトと一緒にパンに挟めばでき上がり！
イワシの照り焼きバーガー、
普段とは違うイワシのうまみを召し上がれ！
◆すごいな。
イワシって、
なんか和食のイメージがあるんや
けど。
ちょっと待ってよ。
むちゃむちゃおいしいやん。
何か不思議！
パンとこの形ね。
大手のチェーン店、これ出したら
ええんちゃう？
どこか。
これね、
コーラと合うと思うわ。
コーラと合うと思う、普通に。◆いけますやろ。
◆おもしろいわ、これ。
むっちゃおいしい。
◆絶対おいしいはずです。