多くないですか？＞
＜そんな方のためにも
うれしい商品＞
斎藤：こちらです。
伊沢：ああ～。
＜ミツカンさんが開発した
金のつぶ におわなっとう＞
＜味はおいしいまま
納豆独特のにおいを減らし
食べやすさを実現したのが
最大の特徴＞
＜一体、どうやって
においの少ない納豆を作ったのか？＞
川西：こちらの商品は、もう
わかりやすいネーミングですよね。
その名のとおり
納豆っていうのは
においの結構きついものという
固定概念を覆して
大ヒットしたという商品…
という事ですよね。
ただ、でも、そもそも
なぜ、この納豆はにおうのか？
これ、わかる方いますか？
伊沢：なんで…まあ、でも基本的には発酵しているので
成分が変性して
香りがっていう…。
山田先生：そもそもですね
皆さん、なんとなく
感じていらっしゃると
思うんですけど
発酵と腐敗のメカニズムって
なんら違いがないんですよ。
メカニズム、一緒なんですよね。
じゃあ、発酵と腐敗ってどう違うかっていうと
人間にとって体に良ければ
発酵っていうんですね。
それで、体に悪ければ腐敗
っていうだけの話なんですよ。
つまり
人間サイドの都合なんですね。
それで
微生物というのはですね
発酵もしくは腐敗の過程で
においの化学物質を出すんです。
従ってですね
においが出るのは
どうしても
仕方ない事だったんですが
この商品は
抑える事ができたんですね。
これは画期的で
素晴らしい商品だと思います。
＜納豆なのに、においが少ない＞
＜納豆の弱点を見事克服したこの商品＞
＜一体、どうやって
においを抑える事に成功したのか？＞
＜納豆菌を研究して２５年＞
＜ミツカンが誇る納豆菌のプロ竹村さんによると…＞
＜ミツカンは
様々な納豆菌を発見しており
においを抑える納豆菌も
いるはずだ、と探し始めた＞
＜納豆菌って、いっぱいいるから
探すの大変そうだね＞
竹村さん：この時は
大体２万ぐらいを調べていて
菌を探してきて
で、実際にそれで納豆を作って
その納豆の品質を見る
っていう事をやりました。
＜２万種類もの納豆菌を
調べるだなんて
とっても大変！
どうやって探したんだろう？＞
＜今回は、その方法を
特別に見せてもらったよ＞
＜これは、納豆菌がどんな状況で
増えるか増えないかを
確かめる実験＞
＜竹村さんが使うのは大量のつまようじ＞
＜つまようじの先端を使い
納豆菌を少しずつ植え付けていく＞
＜ひたすら、これの繰り返し＞
＜この作業を、目的の納豆菌が見つかるまで繰り返し
１日に６千回
点を打つんだそう＞
＜こうした地道な作業を
竹村さんは来る日も来る日も繰り返し
ついに、においを抑える
Ｎ６４菌を発見＞
＜およそ１年かかったんだそう＞
＜実験を何度も繰り返し
納豆に使えそうな候補が
見つかったら、次の実験へ＞
この機械で、納豆のにおい成分の
分析をしています。
＜この分析装置で
普通の納豆菌とＮ６４菌を比べてみると…＞
＜これが