＜科学で斬ってわかった驚きの食感とは？＞
＜食べやすさにこだわって
大ヒットした納豆＞
＜続いては…＞
＜科学の山田先生が注目したのは
日本一の回転寿司チェーン
スシローの、納豆軍艦＞
＜去年発売されると
わずか半年で
およそ２５０万皿
売り上げた＞
斎藤：はい、こちらです。
川西：めかぶ長芋納豆軍艦。伊沢：ああ、ある。
川西：２０２０年発売。
半年で約２５０万皿売り上げ。
上川：すごいな、それは…。
どのぐらいすごいかといいますと
スシローのお皿を
約２５０万皿、積み上げていくと
ほぼ富士山と
同じ高さだそうです。
水田：えーっ！
斎藤：科学で斬ったらわかった！ネバネバ３種で究極の食感！
という事です。
＜その人気の秘密を
売り上げ日本一の
回転すしチェーン
スシローに聞いてみましょう＞
吉田さん：新しい…新商品っていう納豆を
今まで開発してこなかったので
一度、納豆っていう可能性を
もっと広げられないかというので
開発したんですけれど。
＜そこで開発されたのが
めかぶ長芋納豆軍艦＞
＜味はもちろん
食感にこだわって
およそ３カ月の試行錯誤が＞
長芋も、すりおろしたものや千切りのものとか
色々入れてみたんですが
ただお口の中で
ネバネバしてしまうだけに
なってしまったので。
＜確かに
ネバネバのものばかりだと
食感が気になる人も多そう＞
＜そこでスシローが考えたのが…＞
最終的に、長芋は角切りに
めかぶは千切りに
納豆は小粒納豆。
伊集院：考えた…これがベストだったんだ。
吉田さん：形状も違うので
口に入れた時にネバネバ感プラス
それぞれの食材の形に対する食感
っていうのが生まれて
非常にいいバランスになったかと
思いました。
伊集院：突き詰めてるね。
＜さらに、混ぜる時は食感を壊さないように
人の手で丁寧に混ぜている＞
＜手間暇かかってるなあ＞
斎藤：さあ、山田先生
科学的に見ていかがでしょうか？
そうすると、一つ一つ
割合が違うんですよ。
だから、飽きない。
私個人の意見ですけどそもそも論で
すしってなんだろうと思った時に
すしっていうのは
銀シャリが空気を抱き込んで
ふんわりと握られてあって
その上に、ち密な魚類がのってる
っていうのが
すしだと思うんですよね。
山田先生：今回のこれは
サイコロ型と、それから短冊型と
それから丸いままで
混ぜるとですね
隙間が少なくなるんですよ。
つまりですね、すしの
ネタの定石に従って
ち密な上にのったものが
できるんですね。
それが、おいしさに
つながってるんだろうと思います。
＜それでは
科学的に理にかなった食感
スタジオで試食してみましょう＞
川西：食感がポイントっていうふうにね
おっしゃってましたけれども。
伊集院：うん。シャキシャキ！
この長芋のシャキシャキ感が
絶妙。
確かに、これは
すっちゃダメだったでしょうね。
なるほど。形にまでこだわってた
理由わかりますね。
最後に小粒の納豆が残る
っていう感じ。
計算され尽くして